Recetas cocina

Truchas a la molinera
Ingredientes: Seis truchas de unos 125 a 150 gramos cada una, 150 grs. de mantequilla, 50 gramas de aceite, un decilitro de leche, dos cucharadas de harina, una cucharadita de chalotes picados, otra de perejil picado, sal, pimienta en polvo y zumo de limón..
En una sartén se ponen 50 gramos de mantequilla y el aceite; se calienta, se pasan las truchas por la leche y en seguida por harina y se fríen bien por ambos lados.
Una vez fritas, se colocan en una fuente calentadas y, por encima, se vierte el resto de la mantequilla preparada del modo siguiente:
En una cacerola se pone al fuego el resto de la mantequilla, se calienta a fuego lento hasta que quede limpia y transparente como si fuera aceite. Se retira del fuego y, al momento, se echa el chalote bien picado que no ha de llegar a freírse; se añaden unas gotas de zumo de limón y se vierte bien caliente sobre las truchas. El perejil se añade en el momento de verter la saolsa.

Truchas con mantequilla a la «maítre d’hótel»
Ingredientes: Seis truchas de unas 150 gromos de peso cada uno, 200 gramos de mantequilla fresca, un limón, un decilitro de leche, harina, perejil picado, sal y pimienta.
Se ponen 150 gramos de mantequilla en una fuente apta para el horno, se calienta un poco, se colocan las truchas remojadas en leche y revueltas en harina, se sazona con sal y se cuece a fuego moderado durante veinte minutos.
Con el resto de la mantequilla y perejil se prepara la mantequilla a la «Maítre d’hótel», mezclando perejil picado con la mantequilla y añadiéndole sal, pimienta molida y unas gotas de zumo de limón.
Se colocan las truchas en una fuente calentada y se echa la mantequilla encima. Se sirve en el acto.

Trucha a la judia
Ingredientes: Un kilo de truchos, dos cebollas, 50 gramos de aceite fino, dos dientes de ajo, un litro de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta.
El pescado se escama, se destripa y lava bien. Se pone aceite en una cacerola, se agrega la cebolla y los ajos bien pícadito todo, se fríe, se añade harina, se dora y se deslíe con un poco de caldo. Se coloca el pescado en una fuente que vaya al horno, se vierte la salsa encima, se agrega caldo hasta cubrirlo, se sazona y se cuece en el horno moderado durante veinticinco o treinta minutos.
Hecho esto, se escurre bien el pescado y se coloca en una fuente. Se cuece la salsa hasta dejarla en buen punto, se cuela y echa sobre el pescado. Se espolvorea con el perejil picado y se deja en reposo, puesto que debe servirse muy frío.

Trucha asalmonada frita
Ingredientes: Un kilo de truchos, pues este pescado finísimo ha de ser de unos 150 gramos por unidad (menores tienen poca carne y mayores no se fríen bien). Harina, huevos, leche, aceite, un timón, perejil y sal.
Se destripan las truchas y lavan bien, secándolas por dentro y fuera con un trapo limpio.
Es bueno remojarlas en leche, luego enharinarlas y freirías con aceite muy fino.
También se puede rebozar pasándolas por pon rallado y huevo.
Se sirven en una fuente, sobre una servilleta, adornada con rajas de limón y perejil.