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Torta de mousse de chocolate


Torta mousse de chocolate:
Ingredientes para 6 u 8 personas. Masa: Chocolate, 150 g; manteca, 200 g; azúcar, 100 g; huevos, 4; harina, 2 cucharadas. Relleno faanache): Crema, 400 ce; chocolate, 200 g; azúcar impalpable, 2 cucharadas; cognac, 1 cucharada. Cubierta: Dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g; manteca, 50 g. Crema inglesa: Yemas, 7; azúcar, 150 g; leche, 500 ce; esencia de vainilla, 1 cucharadita. • Masa: Batir en batidora la manteca con el azúcar, hasta que se forme una preparación bien cremosa. Incorporar las yemas de a una y agregar el chocolate previamente derretido a baño de María. Por último, añadir la harina. Retirar y agregar las claras batidas a nieve. Verter la preparación en un molde desmontable de 26 cm forrado con papel manteca bien enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• Relleno: Diluir el chocolate en la crema a baño de María, mezclar y dejar enfriar. Agregar el azúcar impalpable y el cognac y batir con batidora hasta que especie.
• Cubierta: Colocar a baño de María el dulce de leche con el chocolate y la manteca hasta que se disuelvan totalmente.
Cortar la torta por la mitad. Distribuir el relleno sobre la base y colocar encima la otra capa. Distribuir bien la cubierta y dejar enfriar. Servir con crema inglesa adornada con hilos de chocolate realizados con la salsa para la cubierta.

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Torta de chocolate y avellanas


Torta crocante de chocolate y avellanas:
Ingredientes para 6 a 8 personas. Masa: manteca, 100 g; azúcar impalpable, 100 g; yemas, 2; harina, 150 g; avellanas molidas, 100 g; sal, 1 pizca. Relleno: chocolate, 250 g; manteca, 150 g; huevos, 4; azúcar, 150 g; crema de leche, 200 g; mermelada de frambuesas, 3 cucharadas. Crocante de caramelo: azúcar, 1 taza; avellanas picadas, 1 taza.
• Masa. Procesar !a harina con la sal y la manteca fría cortada en cubitos. Incorporar el azúcar, las yemas y las avellanas y seguir procesando hasta que la masa esté integrada. Retirar y dejar reposar en la heladera durante media hora. Estirar la masa, forrar una tartera de 30 cm de diámetro, pinchar con un tenedor y cocinar en horno moderado durante 35 minutos.
• Relleno. Preparar la mousse, colocando a baño de María el chocolate y la manteca hasta que se derritan. Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos y firmes. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo e incorporar el chocolate con la manteca. Una vez que la preparación esté bien integrada, retirar de la batidora y agregar la crema batida a punto chantilly. Cubrir el fondo de la masa precocida con una capa de mermelada de frambuesas y colocar luego la mousse. Cubrir la torta con crocante de caramelo (ver recuadro) y acompañar con salsa de caramelo.

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Torta de chocolate


Torta de chocolate
Preparación: 30′.
Cocción: 1hr 10′.
Molde desmontable de 24 cm. 250 g de chocolate de taza, 250 g de manteca, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de café fuerte, 4 huevos, 1 cda. sopera al ras de harina. Glacé: 125 g de chocolate en taza, 50 g de manteca

Fraccionar el chocolate, ponerlo en una cacerola con el café y el azúcar. Hacer fundir a fuego suave removiendo con una espátula hasta que se derrita. Retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar poco a poco la manteca trozada, después los huevos batidos y la harina. Enmantecar ligeramente un molde. Forrarlo con una hoja de papel de aluminio enmantecada que pase ligeramente los bordes del molde. Cocinar a bañomaría sin que hierva durante 45′. Sacarlo del bañomaría y ponerlo en horno suave durante 20′. Es normal que el centro quede algo blando. Dejarlo enfriar solo, para que se seque. Desmoldarlo para glacearlo. Glacé: hacer fundir el chocolate a bañomaría. Agregar la manteca ablandada. Verter todo sobre la torta extendiéndola con un cuchillo.

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Tortas


TORTA DE LIMÓN Y QUESO

INGREDIENTES: 150 g de manteca 125 g de azúcar – jugo de 1 limón – 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear – 3 yemas – 100 g de harina – 5 cucharadas soperas al ras de maicena (50 g) – 3 yemas – 3 claras batidas a nieve – 4 porciones de queso untante con sabor a fontina. Para cubrir: 4 cucharadas soperas de azocar – 4 cucharadas soperas de vermouth.
PREPARACIÓN:
Pisar muy bien la manteca, añadirle el azúcar y trabajar con cuchara de madera, agregar el jugo de limón, las yemas y por último la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Una vez mezclado añadir las claras batidas a nieve, muy suavemente: resultará una masa de regular consistencia. Colocarla con ayuda de espátula en un molde rectangular de 15 por 25 aproximadamente la mitad de la preparación, encima los quesitos cortados en láminas y por último el resto de la masa. Llevar a horno moderado más o menos de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la ayuda de azúcar y vermouth. Cortar luego en porciones  cuadradas.

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