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Alimentos con vitaminas


Sin embargo, antes de la fecha citada, la existencia de las vitaminas habla sido ya presentida. Hopkins nos habló de “los factores alimenticios accesorios que contiene la leche”. Alrededor del año 1897, Eijkman realizando las investigaciones ordenadas por el Gobierno de las Indias Holandesas, llegó a la conclusión de que la polineuritis (beri-beri) se debía a la alimentación con arroz pulido lo que;   indudablemente, podía dar lugar a un grave error de interpretación. Su sucesor Grijins aclaró el punto demostrando que no se trataba de la presencia de un veneno, sino de la ausencia do algún factor alimenticio esencial que, al no existir en el arroz abrillantado, tenía necesariamente que haber quedado en la cascara.   Efectivamente,   en   1911, Funk logró aislar del salvado de arroz unos cristales de un elemento con el cual curó el beri-beri de unas palomas con dosis de 10 a 20 miligramos, es decir con lo que se puede obtener de uno a dos kilos de salvado de trigo o de arroz.

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