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Tallarines
Tallarines verdes
1 atado de espinacas, 54 kg de harina integral fina
1 huevo (si es posible, con galladura)
una pizca de nuez moscada
sal marina, a gusto
2 cucharadas de aceite
Lavar la espinaca y desechar las hojas maltrechas. Cocerla al vapor hasta que esté tierna. Licuarla con el huevo, la sal, la nuez moscada en polvo y el aceite. Poner en un bol ir sumando la harina poco a poco, formando una masa compacta y pareja. Dejarla descansar y estirarla muy fina con el palote. Espolvorear con harina común, arrollar y cortar tallarines. Hervirlos unos minutos en agua con sal y gotas de aceite. Servir con salsa de tomates y queso rallado o pesto.
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