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Alimentos y vitamina b


En 1881. N. Lunin, en Suiza, descubrió que los alimentos naturales como la leche, los huevos, etc, debían tener pequeñas cantidades do substancias indispensables para la vida. En 1824 el médico francés Schutte, aseguraba ya que la eficacia del aceite de hígado de bacalao contra el raquitismo, se debía a unas substancias desconocidas que los químicos no habían podido aislar todavía.
Como se ve, el presentimiento intuitivo, o inductivo, o deductivo —que tanto da la clasificación que se le quiera dar— de la presencia, en ciertos alimentos, de unos principios vitales absolutamente indispensables a nuestra propia vida, es bastante viejo. Pero, recién en estos últimos años la ciencia química logró determinar las características propias de cada vitamina y producir sintéticamente las principales.

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Alimentos con vitaminas


Sin embargo, antes de la fecha citada, la existencia de las vitaminas habla sido ya presentida. Hopkins nos habló de “los factores alimenticios accesorios que contiene la leche”. Alrededor del año 1897, Eijkman realizando las investigaciones ordenadas por el Gobierno de las Indias Holandesas, llegó a la conclusión de que la polineuritis (beri-beri) se debía a la alimentación con arroz pulido lo que;   indudablemente, podía dar lugar a un grave error de interpretación. Su sucesor Grijins aclaró el punto demostrando que no se trataba de la presencia de un veneno, sino de la ausencia do algún factor alimenticio esencial que, al no existir en el arroz abrillantado, tenía necesariamente que haber quedado en la cascara.   Efectivamente,   en   1911, Funk logró aislar del salvado de arroz unos cristales de un elemento con el cual curó el beri-beri de unas palomas con dosis de 10 a 20 miligramos, es decir con lo que se puede obtener de uno a dos kilos de salvado de trigo o de arroz.

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