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Sopa


SOPA A LA PARISIEN

Proceder exactamente como para la sopa de puerros con papas. A la mitad de la cocción agregar una taza de arvejas frescas o de Petits Pois en lata. Los parisienses han adoptado esta sopa, sumamente recomendable por sus valores nutritivos, y la bautizaron con el nombre de “Potage Parisién”.

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Sopa de ciruelas y cerezas


sopa de cerezas

Ingredientes para 4 personas:
8 ciruelas maduras, 200 mi vino tinto 1 rama tomillo, 1 pizca pimienta negra en grano, clavo de olor, una puntita pequeña, 2 cdas azúcar negra, 500 gr cerezas grandes maduras.
Preparación: Comenzar por la reducción del vino en una cacerola pequeña, junto al azúcar, el clavo de olor, la pimienta negra y la rama de tomillo. Cuando la cantidad se reduzca a un tercio del liquido inicial, agregar 400 grs. de cerezas, cortadas al medio y sin carozo ni cabito (solo la pulpa). Cocinar lentamente, e ir “compotando” en el mismo líquido, hasta que éstas queden bien cocidas, y el líquido semi espeso. Para tener este resultado, contar unos 15 minutos a partir del primer hervor. Cortar las ciruelas en trozos, retirando los carozos, pero dejando la piel e introducir en el recipiente con las cerezas, ya fuera del fuego. Procesar bien toda la preparación y pasar por un colador fino. Enfriar durante al menos 2 horas, antes de colocar en platos hondos. Decorar cerezas cortadas en mitades. También se puede acompañar con helado y algunas flores comestibles.

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