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Sardinas rebozadas


Sardinas rebozadas
Han de escogerse grandes. Se les quita la cabeza y las tripas, se les quita las escamas y se abren como un libro. Se lavan bien y se dejan secar sobre un trapo, añadiéndoles la sal.
Pocos minutos antes de servirlas, se enharinan, se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite abundante. Se escurren y se sirven en una fuente, sobre una servilleta y adornadas con rodajitas de limón y ramas de perejil.

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Sardinas en pepitoria


Sardinas en pepitoria
Se escaman las sardinas, se vacían y limpian. Luego, en una cacerola, se coloca una capa de sardinas sobre otra de pan rallado, ajo, perejil y cebolla muy picaditos. Sobre las sardinas se pone una hoja o dos de lechuga que las cubra y se vuelve a poner otra capa de la mezcla de pan rallado y demás.
Se cuecen un momento en el horno.

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Sardinas al horno


Sardinas al horno
Se limpian bien, se les quita la raspa y se dejan abiertos como un libro. Se les echa sal y se rocían con unas gotas de limón. Se untan con aceite crudo y a continuación se empanan con pan rallado, mezclado con ajo y perejil, muy picaditos.
Se colocan entonces espaciadas en una fuente de porcelana para ir al horno, untada de aceite. Se rocían con más aceite y se asan en el horno hasta que el pan esté tostado. Mientras va asándose, se los rocía con el aceite que va quedando en el fondo de la fuente. Se sirven en ésta.
NOTA—Es conveniente emplear siempre pan rallado de excelente calidad y no muy tostado, ya que de otro modo sale del horno muy negro. La miga de pan blanco preparada en casa o la harina de galleta muy rubia san lo más indicado.

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Sardinas en cazuela


Sardinas en cazuela
Después de limpiarlas y despojarlas de escamas y espinas, se tienen en agua por espacio de dos horas.
Luego se pone una cazuela al fuego con aceite, se fríe cebolla picada, echando las sardinas para darles unas vueltas y, cuando están casi fritas, se les añade agua y un poquito de vinagre, se les agrega pimiento pan, se deslíe el machacado con agua, se le da un hervor y se sirven.

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Sardinas asadas a la «maítre d’hótel»


Sardinas asadas a la «maítre d’hótel»
Ingredientes: Una docena de sardinas grandes, frescas y plateadas; 25 gramos de mantequilla, un limón, sal, pimienta blanca en polvo y aceite.
Las sardinas se frotan después de lavarlas y se asan, pero no se destripan. Se asan en la parrilla sobre brasas bien rojas, esperándose para colocarlas en dicha parrilla, a que esté caliente evitando asi que se agarren. Se les da vuelta para que se doren y se colocan en una fuente calentada.
Encima de cada sardina se coloca un rollíto de mantequilla, previamente batida y sazonada con sol y pimienta, así como unas gotas de zumo de limón; la mantequilla ha de llegar a la mesa antes de haberse derretido. Por lo tanto es conveniente que una vez batida se endurezca entre hielo o en la nevera y, una vez colocada en las sardinas, servir al momento.
Siempre es bueno frotar la parrilla con un papel untado de aceite antes de ponerla al fuego.
Para preparar las sardinas de esta manera han de ser fresquísimas, recién pescadas y en los meses de verano (julio, agosto y septiembre), que es cuando resultan más sabrosas. Si buscas mas recetas podes entrar a Recetas Cocina Argentina

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Sardinas receta


CROUTONS DE SARDINAS
(4 porciones)
INGREDIENTES 4 rodajas de pan de molde, 100 gramos de queso crema, 1/4 taza de morrón en conserva picado, sal, pimienta, 4 sardinas en aceite, 2 huevos duros

Mezclar el queso crema con el morrón picado, sal y pimienta. Colocar la preparación sobre las rodajas de pan, previamente tostadas. Disponer sobre cada una las sardinas y los huevos duros en rodajas. Servir.

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