Recetas cocina

Merluza a la vizcaína
La merluza, cortada a rajas, se lava, y luego se cuece un poco en agua salada.
Cuando ha dado un hervor, se le tira el agua y se echa el pescado en una cazuela de barro con cebolla y tomate, perejil, ajo, pimiento y un poquitín de sal, dejando que cueza todo lentamente, como se hace para el bacalao a la vizcaíno

Merluza con salsa de cebolla
Ingredientes: Medio kilo de merluza, uno cebolla, un. diente de ajo, azafrán, pimienta negra en polvo, miga de pan, aceite y sal.
La merluza se limpia y corta a trozos que se fríen. Después, se pica echándole encima un poco de perejil.
En el mismo aceite en que se ha frito se dora el ojo y cebolla, poniéndolo encima de| pescada con agua suficiente para que cueza.
Hecho esto, se machaca en el mortero azafrán, pimienta negra y una miga de pan que sirve para ligar la salsa. Se añade este puré a la merluza, se le da otro hervor y se sirve.

Merluza «graten» a la española

Ingredientes: Medio kilo de merluza en un trozo, aceite, 2 dientes de ajo, perejil, pimiento en polvo, pan rallado y sal.
Se loma la merluza, se abre haciéndole un corte por la tripa y se limpia bien.
Se echa aceite de buena calidad en una fuente para ir al horno. Se coloca la merluza abierta, con la parle cortada por encima, se sazona con sal y pimienta, se cubre con pan rallado, ajo y perejil, todo muy picado y se rocía con aceite. Se mete en el horno moderado basta que quede bien dorada y se sirve en la misma fuente en que haya cocido.