Tallarines con calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LA SALSA
400 G DE CALABAZA 50 G DE MANTEQUILLA 1/5 DE L DE NATA SAL Y PIMIENTA PARA LOS TALLARINES 300 G DE HARINA 3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ACEITE
DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL
PARA CONDIMENTAR
200 G DE MOZZARELLA
2 CUCHARADAS DE PARMESANO RALLADO
Para los tallarines: extienda ía harina sobre una tabla, dejando en el centro un hueco en el que pondrá los huevos, el aceite, una. pizca de sal y pase el rodillo hasta obtener una pasta lisa y elástica. Extiéndala formando una fina hoja, enharínela bien y enróllela desde los lados opuestos hacía el centro hasta obtener dos rollos de unos 7~8 cm de largo. Corte la pasta así enrollada en finas láminas, pase la hoja del cuchillo bajo los tallarines y álcelos para que se desenrollen. Vara la salsa: cueza la calabaza en agua hirviendo muy salada, cuélela y córtela a dados. Extienda la mantequilla en una sartén antíadherente y dore la calabaza a medio fuego, para que elimine el agua. Salpimenté y añada la nata. Haga que tome cuerpo a fuego lento. Finalmente, lleve a ebullición abundante agua salada y cueza los tallarines. Cuélelos y condiméntelos con parmesano, la salsa de calabaza caliente y la mozzarella cortada a dados.

350 g de tallarines al huevo; 2 ajíes morrones, rojo y amarillo; 3 zapallitos largos (zucchini); 10 aceitunas negras de tipo griego; un diente de ajo; yogur; crema de leche; perejil; paprika; una cápsula de azafrán; queso rallado; aceite; sal; pimienta.
Pelar y picar el ajo. Colocarlo en una olla con 2 cucharadas de aceite y dorarlo; aplastarlo luego para extraerle el jugo y retirarlo del recipiente. Limpiar los zapallitos y el morrón, y cortarlos en tiritas del mismo tamaño. Rehogarlos en el aceite durante unos minutos a fuego vivo. Salpimentar y bajar la llama. Cocinar durante cerca de 20 minutos, luego agregar 2 cucharaditas de paprika, tapar y cocinar durante algunos minutos mas. Agregar un vasito de yogur, 2 cucharadas de perejil picado y dos de crema de leche. Descarozar las aceitunas, picarlas e incorporarlas a la salsa. Mientras tanto, llevar abundante agua a ebullición en una olla; salarla, disolver una cápsula de azafrán, y echar los tallarines. Colarlos cuando estén” al dente” y condimentarlos enseguida con la salsa preparada y 2 cucharadas abundantes de queso rallado. Mezclar bien y servir enseguida.

Tallarines verdes

1 atado de espinacas, 54 kg de harina integral fina
1  huevo (si es posible, con galladura)
una pizca de nuez moscada
sal marina, a gusto
2  cucharadas de aceite

Lavar la espinaca y desechar las hojas maltrechas. Cocerla al vapor hasta que esté tierna. Licuarla con el huevo, la sal, la nuez moscada en polvo y el aceite. Poner en un bol ir sumando la harina poco a poco, formando una masa compacta y pareja. Dejarla descansar y estirarla muy fina con el palote. Espolvorear con harina común, arrollar y cortar tallarines. Hervirlos unos minutos en agua con sal y gotas de aceite. Servir con salsa de tomates y queso rallado o pesto.