SALSA DE ANCHOAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS.

Ingredientes: 

4 dientes de ajo
1 ají picante
8 filetes de anchoas
1/2 kg de tomates
4 cucharadas de aceite
de oliva
150 gr de aceitunas
negras sin carozo
1 cucharada grande de alcaparras
pimienta negra molida

Pique el ajo fino, el ají, las aceitunas, los filetes de anchoa y el tomate pelado. Fría en el aceite el ají picante y el ajo hasta que éste se dore. Agregue los filetes de anchoa picados y aplánelos con un tenedor. Añada el tomate, las aceitunas y las alcaparras a la sartén y remueva bien. Sazone a gusto con la pimienta. Deje la salsa unos minutos a fuego mínimo y sírvala con espaguetis calientes.

Salsa de Pesto

Para 1/2 kg de pasta: dos dientes de ajo grandes o tres medianos; una cucharada sopera de nueces picadas; dos tazas de hojas de albahaca picadas; 1/4 de taza de parmesano u otro queso duro recién rallado; 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2cucharadita de sal; pimienta negra a gusto. Para preparar el pesto se pican primero los ajos, las nueces y la albahaca (en la procesadora o a cuchillo sobre una tabla de madera); luego se incorporan la sal, el queso rallado y por último el aceite y la pimienta negra molida en el momento. La consistencia de esta salsa (un verdadero clásico de la cocina italiana) debe oscilar entre lo líquido y lo sólido, y puede servirse como único acompañamiento de cualquier pasta, o bien combinándola con salsa de tomate (fileto). También es deliciosa para aderezar otras bases, como pizza o polenta.