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Merluza con salsa de pimientos


Merluza con salsa de pimientos.
3/4 kg de rodajas de merluza 1 envase de unos 200 g de pimientos asados
4-5 hojas de albahaca 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de zumo de limón * aceite de oliva + 1 pizca de pimentón  sal
Limpia la merluza y separa los medallones. Ponlos en un cesti-llo de cocción al vapor; colócalo sobre una cazuela con 3 dedos de agua hirviendo, tapa y cuece 5 minutos. Lava y seca la albahaca.
Escurre y trocea los pimientos. Tritúralos con la mitad de la albahaca. Sazona, añade el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite y mezcla. Reparte la salsa obtenida en 4 platos. Escurre las alcaparras. Dispon el pescado en el centro de la salsa y reparte las alcaparras por encima. Espolvorea con el pimentón, riega con unas gotas de aceite, decóralo con el resto de la albahaca y sirve caliente.
Consejo:
Añade un pimiento choricero a la salsa. Re-hidrátalo unas horas en agua y retira la pulpa. Tritúralo con los pimientos asados.

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Salsa crema de pimiento


Esta crema, llamada “rouille”, es originaria de la Provenza francesa. Su nombre significa óxido, y alude a su color rojizo. Puede preparse en mortero o en una procesadora. Lleva un pimiento rojo mediano, un ají pequeño de los muy picantes (opcional), una papa, una yema, una cucharada de puré de tomate, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación: Asar los pimientos al horno en una asadera o bien directamente a fuego mínimo sobre la llama del gas, dándolo vuelta hasta que la totalidad de la piel aparezca bien negra.
Cuando se enfríe, retirar la piel quemada, abrir el pimiento, quitar las semillas, el tegumento y las partes duras y proceder a cortarlo en trocitos. Luego pisarlos con una papa hervida y el ajo picado muy fino, salpimentar, agregar la yema y el puré de tomate e ir agregando el aceite de a poco hasta formar un puré homogéneo y rojizo. Esta operación puede realizarse en un mortero manual o bien en la procesadora.

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