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Rollo de Carne
Ingredientes
3/4 kg. de carne picada, 2 cdas. de cebolla rallada, 1 cda. de perejil picado, 3 cdas. de queso rallado, 1 zanahoria rallada, 1 cda. de mostaza, 2 huevos duros, 2 huevos crudos, 4 cdas. de pan rallado, sal y pimienta a gusto.
Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, el queso, la
zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 celas, de pan
rallado. Condimentar con sal y pimienta. Aceitar un trozo
de papel manteca o papel de aluminio. Distribuir la carne
picada formando un rectángulo de unos 2 cm. de altura.
Disponer de los huevos duros en uno de los extremos más
cortos. Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las
vueltas de la carne picada. Acomodar el rollo en una fuente
de horno, previamente aceitada. Espolvorear la carne con
el resto del pan rallado. Rociar con aceite y hornear unos
50 minutos. Acompañar con salsa de tomate liviana.
SALSA DE ANCHOAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS.
Ingredientes:
4 dientes de ajo
1 ají picante
8 filetes de anchoas
1/2 kg de tomates
4 cucharadas de aceite
de oliva
150 gr de aceitunas
negras sin carozo
1 cucharada grande de alcaparras
pimienta negra molida
Pique el ajo fino, el ají, las aceitunas, los filetes de anchoa y el tomate pelado. Fría en el aceite el ají picante y el ajo hasta que éste se dore. Agregue los filetes de anchoa picados y aplánelos con un tenedor. Añada el tomate, las aceitunas y las alcaparras a la sartén y remueva bien. Sazone a gusto con la pimienta. Deje la salsa unos minutos a fuego mínimo y sírvala con espaguetis calientes.
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