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Salmón al pomelo



Ingredientes: Cuatro rodajas de salmón fresco, un puerro, una zanahoria, una rama de apio, un cubito Maggi, un pomelo, una hoja de gelatina, aceite y una pizca de sal.
Preparación: Limpia las verduras, córtalas y rehógalas. Añade el zumo de pomelo y el cubito a un vaso
de agua caliente y déjalo cocer 15 minutos. Pasa todos los ingredientes por la batidora y colócalos otra vez al fuego. Añade la gelatina remojada en agua y deja cocer cinco minutos más. Sazona el salmón, hazlo a la plancha y vierte la salsa por encima.

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Salmón guisado


Salmón guisado
Si se trata de salmón salado, se tiene en agua corriente a ser posible, por espacio de veinticuatro horas, o si no pueden ser tantas, mudándosela a menudo.
Se toma el salmón, fresco o desolado, se le enharina y fríe y a continuación se prepara una salsa con aceite, vinagre, perejil picado y alcaparras, así como un poquito de mostazo, todo mezclado, con la que se rocía el pescado y se envía a la mesa, recién preparado.

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Salmón empapelado a la parrilla



Salmón empapelado a la parrilla
Ingredientes: Medío kilo de salmón, 50 gramos de mantequilla, aceite, sal y papel de barba.
Se corta el pescado en lonchas no muy gruesas, que se espolvorean de sal y se envuelven en papel de barba untada con aceite fino, poniendo a los dos lados del salmón un pedacito de mantequilla.
Después de bien envuelto, se mete en el horno colocado sobre una parrilla y se tiene así hasta que se dore el papel. Entonces se saca, se le quitan los papeles y se coloca en una fuente, sirviéndolo acompañado de salsa mahonesa o tártara.

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