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Salmon con salsa de avellanas


Salmon con salsa de avellanas
Con agua y aceite se cuecen unas cebollas; después de cocidas, se pone con ellas el salmón a pedazos. Por otra paríe, se machacan bástanles avellanas en el mortero, junto con especias y se deslíen con caldo del pescado.
El salmón se escurre bien, se traslado a uno ca-zuelita, se vierte el machacado encima, se deja cocer un momento y se vierte cuando está en su punto.

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Salmón guisado


Salmón guisado
Si se trata de salmón salado, se tiene en agua corriente a ser posible, por espacio de veinticuatro horas, o si no pueden ser tantas, mudándosela a menudo.
Se toma el salmón, fresco o desolado, se le enharina y fríe y a continuación se prepara una salsa con aceite, vinagre, perejil picado y alcaparras, así como un poquito de mostazo, todo mezclado, con la que se rocía el pescado y se envía a la mesa, recién preparado.

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Salmón empapelado a la parrilla



Salmón empapelado a la parrilla
Ingredientes: Medío kilo de salmón, 50 gramos de mantequilla, aceite, sal y papel de barba.
Se corta el pescado en lonchas no muy gruesas, que se espolvorean de sal y se envuelven en papel de barba untada con aceite fino, poniendo a los dos lados del salmón un pedacito de mantequilla.
Después de bien envuelto, se mete en el horno colocado sobre una parrilla y se tiene así hasta que se dore el papel. Entonces se saca, se le quitan los papeles y se coloca en una fuente, sirviéndolo acompañado de salsa mahonesa o tártara.

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Salmón


Salmón

INGREDIENTES
(6 porciones)
750 gramos de salmón rosado en filetes (o igual cantidad de merluza sin espinas); 1/2 lata de tomates sin el jugo; 1 cucharada de ketchup; 1 cucharadita de conserva de tomates; sal; pimienta; 3 huevos; 150 gramos de crema de leche; manteca para el molde.
PREPARACIÓN
Hervir agua en una cacerola con un poquito de sal. Cuando rompe el hervor, agregar el pescado, tapar la cacerola y apagar el fuego. Dejar reposar unos 3 minutos y escurrir.
En una procesadora colocar el pescado bien escurrido, el contenido de la lata de tomates, el ketchup, la conserva y los huevos. Salpimentar y procesar hasta que quede cremoso. Agregar la crema, volver a mezclar y volcar en un molde redondo o alargado bien enmantecado y forrado en la base con un papel manteca.
Llevar a horno a temperatura moderada y cocinar 35 minutos a baño María. Dejar reposar en el molde hasta entibiar y recién desmoldar.
Puede acompañarse con mayonesa ( simple o con hierbas), salsa golf o una salsa a base de crema de leche y un toque de mayonesa al limón.

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