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Rollitos de carne


Rollitos de carne con cebolletas.

400 g de filetes finos de ternera + 200 g de queso de Burgos +120 g de pan rallado +1 diente de ajo + 40 g de piñones + 2 ramitas de menta + 8 cebolletas +1/2 vaso de vino blanco + aceite de oliva+sal
1 Coloca los filetes extendidos entre 2 hojas de papel de horno, pásales el rodillo por encima para aplanarlos y luego córtalos en 2 o 3 tiras a lo largo. Desmenuza el queso de Burgos.
2 Pela el diente de ajo, pícalo y rehógalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la mitad de los piñones, el pan rallado y una pizca de sal, removiendo continuamente. Deja que se enfríe, añádele 1 cucharada de hojitas de menta lavadas y la mayor parte del queso (reserva el restante para añadirlo al plato al final).                                                            3 Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Limpia las cebolletas y córtalas en 2 o 3 trozos. Reparte el relleno sobre las tiras de carne, enróllalas y sujétalas con unos palillos de madera. Fríe los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren por todos lados.
4 Riégalos con el vino, deja que se evapore a fuego vivo y sazónalos. Añade las cebolletas y los piñones restantes, tapa y deja cocer 15-20 minutos; agrega un poco de agua si es necesario. Ajusta el punto de sal, aromatiza con 2-3 hojitas de menta previamente lavadas y secas, reparte por encima el queso que habías reservado y sirve en seguida.
Consejo:
Antes de extender el relleno de queso sobre las tiras de carne, coloca 1 lonchita de jamón cocido encima de cada una.

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