Recetas cocina

Copa de Ricota

Ingredientes:

200 gramos de ricotta descremada; 2 mitades de duraznos dietéticos; 100 gramos de frutillas limpias; edulcorante artificial; ralladura de limón; 1 sobre de gelatina sin sabor; 2 claras de huevo y para servir: 1 durazno y 100 gramos de frutillas.

Disolver la gelatina en un poco del almíbar dietético de los duraznos y llevar al fuego.
Procesar los duraznos con las frutillas, agregar el edulcorante, la ralladura y la ricotta.
Incorporar la gelatina, llevar al congelador y retirar cuando comienza a cuajar. Incorporar las claras batidas a nieve. Volver al congelador.
Servir en compoteras decorando con trocitos de duraznos y frutillas.

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Ingredientes para 6 personas: 300 gr de repollitos de Bruselas, 300 gr de papas, 250 gr de zanahorias medianas dos cucharadas de manteca ajo y perejil picado, comino, pimienta negra, 1,5 litros de caldo de carne,
pan francés en rodajas, queso rallado.

Corte la base de los repollitos y retire las hojas externas en caso de que estén amarillentas. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas, haciendo lo propio con papas, esta vez en daditos. En una sartén derrita la manteca a fuego suave y rehoge las zanahorias y los repollitos durante unos minutos, espolvoreando con un poco de comino o pimienta negra recién molida. Entretanto, ponga a hervir el caldo de carne, debidamente sazonado, y cuando suelte el hervor agregue las zanahorias y los repollitos junto con el resto de manteca dorada. Deje cocinar a fuego mediano durante 20 minutos, luego apague el fuego, agregue el perejil y el ajo picado y controle el grado de textura del caldo. Si lo encuentra demasiado chirle puede agregarle una cucharada de harina o sémola, volviéndolo al hervor durante unos minutos y revolviendo con suavidad hasta lograr una textura adecuada, cuidando que las papas no se deshagan demasiado. Entretanto, tostar las rodajas de pan en el horno en una asadera con apenas un fondo de aceite de oliva, a fuego fuerte. Al darlas vuelta con ayuda de una espátula, agregar sobre cada tostada un hilo de aceite de oliva y un poco de queso rallado, dejando dos minutos más en el horno hasta que el queso se haya dorado bien. Presentar en plato hondo, colocando en el borde dos rodajitas del pan tostado con el queso.

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