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Recetas con pate


Paté con alcaparras

Ingredientes
• Manteca 30 g
• Cebolla de verdeo 2
• Punta de jamón crudo 150 g
• Hígado de ternera 1 kg
• Oporto 150 ce
• Pimienta 7 granos
• Alcaparras 2 edas
• Crema de leche 200 ce
• Gelatina sin sabor 7 g
• Sal

Procedimiento
Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en manteca a fuego moderado. Añadir el jamón cortado en trozos pequeños, subir el fuego y agregar el hígado sin piel y corlado en cubos. Saltear, revolviendo en forma continua con cuchara de madera. Incorporar el oporto y salar. Agregar los granos de pimienta machacados y añadir 1 cucharada de alcaparras. Cocinar durante 20 minutos. En caliente procesar la preparación. Mezclarla con la crema y verificar la sal. Diluir la gelatina en agua fría y llevarla a fuego, revolviendo permanentemente hasta que rompa el hervor. Incorporarla a la preparación y dejar enfriar en la heladera. Cuando haya solidificado, colocar en un plato -con una cuchara para helado- una o dos bochas, según el tamaño que se desee la flor. Colocar el resto del paté en manga con boquilla de volados y formar los pétalos. Salpicar con alcaparras.

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