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Ensalada de gambas y soja fresca


Ingredientes (4 raciones): 250 g de gambas ■ una lechuga muy verde ■ 400 g de brotes de soja ■ un aguacate ■ perejil.
Para la salsa rosa: Seis cucharadas soperas demayonesa ■ dos cucharadas soperas de ketchup ■ una cucharada pequeña de coñac.

Modo de preparación: Cuece las gambas y, una vez cocidas, pélalas. Lava la lechuga y colócala en hojas grandes sobre una fuente de servir. ■ Sobre la lechuga se ponen las gambas, los brotes de soja y el aguacate cortado en dados, todo debidamente repartido. ■ Se sirve bien frío, agregándole por encima la salsa rosa, espolvoreada con el perejil picado. ■ Para la salsa rosa se mezclan la mayonesa, el ketchup y el coñac. ■ Se remueven bien los ingredientes hasta que la salsa adquiera un color rosado.

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Ensaladas ricas


Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

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