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Cómo calcular tiempos de elaboración y de cocción


Considerar siempre con un poco de aproximación los tiempos de preparación y de cocción que se indican en las recetas. Si se usan electrodomésticos para triturar, batir, mezclar, etc., el tiempo de preparación resultará menor. También el tiempo de cocción puede sufrir ligeras variaciones. Por ejemplo, si la receta aconseja cocer un pollo tierno y, en cambio, el lector cocina uno grande y muy hecho, es lógico que este último tardará más tiempo en cocerse del indicado en la receta. Lo mismo puede decirse para la carne, según sea de temerá o de buey, o para las verduras, que pueden ser muy tiernas o algo duras. De todas formas, recordar que el tiempo de cocción que se indica en las recetas se refiere siempre a minutos efectivos, o sea, que no se toma en cuenta el tiempo necesario para dar la vuelta una o más veces a los alimentos. Tener presente además que el horno con que se han realizado los platos que se presentan en esta obra tiene una potencia, suministrada a la cocción, de 650 w. Si se utiliza un horno de una potencia inferior, tiempos de cocción.

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