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ENSALADA TIBIA DE REPOLLO COLORADO


Para 4 porciones:
1 repollo de 800 g;  7 cucharadas de vinagre de vino; 3 cucharadas de azúcar.
una cucharadita de alcaravea (kümmel); sal; pimienta para moler; 250 g de cebollas; 4 chorizos de Viena.

Quitar las hojas exteriores del repollo, cortarlo en cuartos y éstos en juliana, sin las nervaduras. Hacer hervir 2 litros de agua con 5 cucharadas de vinagre, azúcar, alcaravea y una cucharada de sal. Echar sobre el repollo y dejar macerar durante media hora. Mientras tanto cortar la cebolla en anillos y dorarlas en dos cucharadas de aceite. Hervir apenas los chorizos de Viena y cortarlos en rodajas. Escurrir el repollo, aderezarlo con el resto de aceite y vinagre y servirlo con la cebolla dorada y rodajas de chorizo de Viena.

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