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Preparación de los quindins


Ponga el agua y el azúcar a fuego fuerte. Revuelva con cuchara de madera hasta que el azúcar se funda. No revuelva más y deje hervir 10 minutos.
Mientras tanto, bata las yemas en un bol con batidor de alambre.
Una vez logra do el almíbar a punto de hilo fuerte, páselo a un bol para entibiarlo y agregúelo de a poquito a las yemas batidas.
Incorpore a la mezcla el coco rallado, la manteca derretida y la cucharadita de esencia de vainilla.
Unte generosamente con manteca los moldes individuales y espolvoréelos con azúcar.
Distribuya la mezcla en los moldecitos, llenándolos hasta los dos tercios de su capacidad, no más.
Cocínelos a bañomaría en el horno unos 10 minutos, hasta que saquen panza y estén firmes.
Desmóldelos en caliente y póngalos enseguida en pirotines. Sírvalos fríos.

SECRETITO I.
Si le sobra coco, guárdelo en un frasco o envase con cierre hermético para que la humedad no altere su sabor.
SECRETITO II.
Antes de hacer el postre, pruebe el coco rallado que compró. Si estuviera rancio, estropearía cualquier fórmula, por buena que sea.

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