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Un rico puré de habas


Puré de habas:
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 k de habas 50 g de manteca
• Menta, c/n 1 k de papas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Retire las habas de sus vainas. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos. Escúrralas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta y la manteca, y caliente sobre fuego bajo. Sirva en un bol de servicio y espolvoree con menta picada. (Para 6).

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Recetas de comidas de verduras


Salteado de la huerta  la menta.

700 g de guisantes frescos 700 g de habas frescas 12 flores de calabacín + 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de menta 3 cucharadas de  aceite de oliva, sal.

Desgrana los guisantes y las habas. Pon-los en una cazuela y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelos 20 minutos. Mientras, pela los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela antiadhe-rente con el aceite.
Cuando estén apenas dorados, añade las habas y los guisantes previamente escurridos. Aromatiza con unas hojitas de menta lavadas, secas y picadas, remueve y deja que tome sabor todo junto durante unos minutos.
Limpia con cuidado las flores de calabacín utilizando un paño de cocina humedecido. Luego abre la corola, elimina el pistilo y el tallo, y corta en trozos los pétalos. Añádelos a la preparación anterior.
Ajusta de sal y prosigue la cocción unos minutos a fuego fuerte, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los pétalos de las flores. Completa con una cucharada de hojitas de menta, reparte en 4 platos y sirve.
Consejo
Bate un par de huevos, incorpóralos a la cazuela después de saltear las verduras y remueve hasta cuajarlos. En ese caso, suprime las flores de calabacín.

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Recetas vegetarianas


BUDÍN DE POROTOS.

Agregue 2 tomates pelados y picados
2 tazas de porotos de manteca cocidos y pasados por máquina de picar o licúa dora.
Enmanteque y espolvoree con pan rallado una budinera sin caño.
Coloque la preparación y cocine en baño Marfa al horno a temperatura regular durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, desmolde y cubra con salsa de tomates o blanca.

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