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Mousse de queso fresco


Mousse de queso fresco.

150 g de queso blanco para untar, 200 ml de nata líquida, 150 g de azúcar, 50 g de almendras picadas, 2 claras de huevo, caramelo líquido preparado.

1 Dispon la nata y el queso en un cuenco -ambos deben estar muy fríos- y añade 50 g de azúcar. Bátelos hasta obtener una mezcla emulsionada y ligeramente montada.
2 Monta las claras a punto de nieve bien firme, mejor con las varillas eléctricas. Incorpóralas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba. Reparte la mousse en 4 flaneras individuales de paredes lisas y deja reposar 2 h en la nevera.

3 Dispon el resto del azúcar en un cacito y derrítela a fuego muy lento hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo con cuidado sobre una hoja de papel de horno con la ayuda de una cuchara, formando dibujos. Deja que se solidifique, despégalo y trocéalo.
4 Desmolda las mousses en 4 platos de postre -para que te resulte más fácil, puedes despegarlas de las flaneras pasando un cuchillo fino por el borde-y riégalas con un poco de caramelo líquido. Espolvoréalas con las almendras y decóralas con los trozos de caramelo solidificado en el momento de servir.
Consejo
Puedes suprimir las almendras y el caramelo, y acompañar la mousse de queso con una mace-donia de frutas de temporada.

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Canapés de champiñones


Ingredientes:

Para la masa: 100 g de sémola; 400 g de caldo casero de verduras; 1 cucharadita de aceite de maiz; nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 200 g de champiñones; ‘A ají morrón; 1 cebolla chica; 1 cucharadita. de almidón de maiz; 1 hoja de laurel; orégano.

Cómo se prepara
Colocar sobre el fuego un recipiente con el caldo, el aceite, la pimienta, sal y nuez moscada. Cuando hierva, agregar la sémola batiendo enérgicamente para que no se formen grumos y dejar espesar. Mantener 15 a 20 minutos a fuego suave, revolviendo de cuando en cuando. Una vez cocido, retirar y volcar en una asadera aceitada, alisar la superficie dejándola del cm de espesor. Cuando esté fría,
cortar 8 cuadrados y llevar al homo durante 10 minutos para secarlos. Al retirar, rellenar con la salsa caliente y decorar con champiñones. Salsa: rehogar la cebolla picada en gotas de caldo, incorporar el morrón picado, luego el caldo, los condimentos y los champiñones picados o cortados en láminas. Dejar reducir un poco el líquido y espesar con el almidón desleído en un poco de agua.

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