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PEJERREY ROSADO


PEJERREY ROSADO:

Ingredientes:
1 pejerrey, langostinos, sal, pimienta y nuez moscada, jugo de limón, manteca.
Preparación:
Limpiar el pejerrey, sacarle el espinazo y cortarlo en trozos anchos. Rellenar los trozos con langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada y rociar con jugo de limón. Ponerles encima unos trocitos de manteca y cocinar en horno de temperatura moderada durante media hora. Servir acompañado de puré de papas y rodajas de limón.

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DORADA A LA COSTA AZUL


DORADA A LA COSTA AZUL
Ingredientes:
750 grs. de dorada, 600 grs. de papitas nuevas, 14 cebollitas del tamaño de una aceituna, 250 grs. de tomates, dos decilitros y medio de aceite fino, un decilitro de vino blanco, 1 limón, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil, azúcar, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Una vez limpio el pescado, se corta a rajas de 2 centímetros y medio de grueso. Se coloca en una tartera con el aceite y se pone al horno; cuando empiece a dorar se añade el tomate, pelado y picado o su equivalente, puré de tomate, el vino, las cebollitas y las papitas, ligeramente rehogadas, con el resto del aceite, el azafrán, los ajos, el perejil y la pimienta (todo machacado en el mortero), se le añade agua y una pizca de azúcar, se rocía con aceite y se cuece tapado durante media hora. Se coloca en una fuente, rodeado de las patatas y las cebollitas, se pasa la salsa, se rectifica la sal y la pimienta y se echa la salsa por encima del pescado. Se sirve.

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Rodajas de rape


Rodajas de rape con cuscús.
800 g de rape cortado en rodajas 100 g de cuscús precocido 1 trocito de guindilla 1 cucharadita de curry 2 dientes de ajo 4 cebolletas 2 tomates 2 ramitas de pe-rejil + 4-5 tallos de cebollino+ aceite de oliva sal.
1Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehoga las rodajas de rape, lavadas y secas, 2 minutos por cada lado. Sazónalas y resérvalas al calor. Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajitas.
2Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y caliéntalo. Agrega 1 cucharada de perejil y los dientes de ajo, ambos picados, la guindilla sin sus semillas y las cebolletas. Rehoga 5 minutos, baña con el vino y déjalo evaporar. Aromatiza con el curry y riega con 1 cacillo de agua caliente. Remueve y prosigue la cocción 5 minutos. Prepara el cuscús con agua, sal y %3 aceite, siguiendo las indicaciones del envase. Cuando absorba todo el líquido, desgránalo con un tenedor y aromatízalo con 3 tallos de cebollino muy picados. Repártelo en 4 moldes individuales y presiona ligeramente para que quede compacto. Pela los tomates y córtalos en dados pequeños. A Añade las rodajas de rape a la sartén de las cebolletas, deja que tomen sabor en el condimento y continúa la cocción durante 3 minutos más. Ajusta de sal si es necesario y añade el resto de los tallos de cebollino picados. Vuelca los moldes de cuscús en 4 platos, reparte en éstos el pescado, junto con su salsa, y sírvelo con los daditos de tomate por encima.
Consejo:
Dale un toque más marinero: deja unas almejas o unas chirlas en remojo de agua con sal durante 30 minutos, escúrrelas y añádelas ya limpias, junto con el rape, en el paso 4.

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Lomos de salmón


Lomos de salmón con hierbas y piñones.

8 lomos pequeños de salmón abiertos y sin espinas 50 g de piñones 1 limón 30gde pan de molde sin la corteza 5-6 ramas de perejil 4 tallos de cebollino 60 g de mantequilla sal  pimienta
I Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante un rato para que se ablande. Mientras tanto, lava el limón, sécalo y ralla la cascara, retirando sólo la parte amarilla. Luego exprímelo y filtra el zumo obtenido.
Tuesta los piñones en una sartén si y reserva. Lava y seca las hierbas; deshoja el perejil. Tritúralas en la picadora junto con el pan desmenuzado y los piñones. Añade a esta mezcla la mantequilla ablandada, la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta. O Forra la placa con papel de horno y
dispon 4 filetes de salmón, lavados y secos, con la piel hacia abajo. Reparte por encima la mezcla de hierbas, extiéndela y cúbrela con los otros lomos dispuestos con la piel hacia arriba.
4 Átalos con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción y ásalos en el horno precalentado a 180° durante 8-10 minutos. Sirve el plato inmediatamente.
Consejo:
Puedes sustituir el relleno de hierbas y piñones por unas rodajas finas de tomate fresco.

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TORTILLA DE PESCADO


TORTILLA DE PESCADO (6 porciones)
Fría…………..4 cdas. de cebolla picada en 3 cdas. de aceite
Retire del fuego e incorpore………1/2 kg. merluza sin espinas y sin piel
4 cdas. de pan remojado en leche, exprimido y picado.
Agregue previamente batidos…..4 huevos
1/2 taza de leche
Sazone con……..sal pimienta
nuez moscada
1 taza de queso rallado
Haga la tortilla y dore de ambos lados.
Observaciones: la merluza puede ser sustituida por corvina, pescadilla, etc.

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PESCADO AL HORNO RELLENO


PESCADO AL HORNO RELLENO

Abra para rellenar…….. 1 corvina, besugo o pejerrey

Sazone a gusto con……….sal pimienta
Rocíe con………………el jugo de 1/2 limón
Ponga en un recipiente…..la miga de 2 pancitos remojados en leche 100 gr. queso fresco cortado en daditos 1 cebolla mediana rallada 50 gr. aceitunas picadas
1 anchoa salada (optativo)
2 cdas. perejil picado 1 huevo
Sazone a gusto con……… sal y pimienta
Mezcle bien y rellene el pescado. Ciérrelo.
Envuélvalo en un papel enmantecado o pintado con aceite.
Coloque en una asadera con aceite.
Al servir, quite el papel y acompañe con rodajas de limón y papas al natural o fritas.

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CAZUELA DE PESCADO


CAZUELA DE PESCADO (6 porciones)
Fria en………..1/2 taza de aceite
1 diente de ajo cortado en meditas
1 cebolla picada gruesa
2 tomates pelados Agregue………..1 cda. de perejil picado
1 cápsula azafrán disuelto en caldo sazone
Pase por harina…. 1 kg. de pescado cortado en trozos y agregue a la preparación anterior.
Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Sirva en la misma cazuela.
Observaciones: puede emplearse merluza, corvina, pescadilla, besugo etc.

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Budin de pescado


BUDÍN DE PESCADO (5 porciones)
Limpie y cocine
con sal ……………….1/2 kg. de pescado
Quite espinas y desmenúcelo
Haga un puré con ………  400 gr. de papas
Agregúele……………..30 gr. manteca
50 gr. aceitunas picadas y el pescado deshecho
Condimente con … sal, pimienta y nuez moscada Mezcle bien y agregue………..2 yemas
2 claras batidas a nieve
Revuelva suavemente, ponga en molde enmantecado de 18 cm. de diámetro.
Lleve a horno moderado 30 minutos.
Desmolde y sirva caliente con salsa de tomates.

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Receta pescado


Besugo mechado
Ingredientes: 50 gramos de tocino cortado a tiras, un limón, una cabeza de ajos, aceite, vinagre y sal.
Se le quitan las escamas y las agallas, se lava y limpia bien, secándolo luego con un paño. Se le sazona con sal por dentro y por fuera y se le mecha con rajas de limón, pedacitos de tocino y trozos de ajos clavados en la superficie. Se tiene así preparado bastante tiempo para que tome gusto, asándolo luego en la besuguera con aceite y un poco de caldo, a fuego suave, y, cuando está dorado, al ir a servirlo, se le rocía con ajos fritos en aceite y un poco de vinagre.
También puede añadirse zumo de limón.

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Receta pescado


PESCADO A LA VILLEROY
1 pescado de pocas espinas y pulposo. Agua, sal, salsa blanca, pan rallado, huevo batido y aceite.
Cortar el pescado en pedazos y cocinarlo en una asadera con agua y sal, sacarlo una vez cocido, dejarlo enfriar y pasarlo por salsa blanca caliente, ponerlo sobre el pan rallado y dejarlo enfriar, pasarlo por el huevo batido, nuevamente por el pan rallado y freír en aceite bien caliente. Servir con papas salteadas en manteca y rodajas de limón.

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