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Lenguado con salsa de mostaza


Limpiar y filetear 2 lenguados enteros. Salpimentarlos y colocarlos en una fuente para horno, ligeramente aceitada. Rociar con 1 taza de caldo de pescado, 1 taza de vino blanco seco y jugo de 1 limón. Agregar 4 hojas de laurel y cocinar en horno moderado durante 15 minutos (el pescado se debe cocinar poco tiempo para que quede jugoso). Retirar, acomodaren una fuente, decorar con rodajas de limón y gajitos de perejil. Servir con la salsa de mostaza que se prepara así: colocar 2 yemas en un bol, agregar el fondo de cocción del pescado y mezclar. Incorporar 350 cm3 de vino blanco rebajado, llevar sobre fuego mediano batiendo siempre hasta que rompa el hervor y espese. Retirar, agregar 60 g de margarina blanda, 1 cucharada de mostaza picante, sal y pimienta a gusto y unas gotas de edulcorante a gusto.

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