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Yemitas azucaradas


 

Este petit four casero le dará muchísimas satisfacciones, sobre todo cuando los invitados se encarguen de dar el fallo. Un bocadito donde hacen doblete las almendras, en el adorno y en el relleno.

Muy fácil de hacer, apenas necesita un golpe de horno para secarle la parte externa. Por las dudas prepare cantidades industriales…

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Sopa de almeja


Sopa de almejas losadas.
INGREDIENTES
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
1/2 zanahoria
1/2 ají rojo
2 papas
1 vaso de vino blanco 1/2 taza de perejil picado
1 taza de crema
500 g de almejas rosadas
2 tazas de agua
• Ralladura y jugo de 1 lima
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO:
Pique la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el aji. Rehogue en una cacerola con aceite de oliva hasta transparentar. Salpimiente y agregue la ralladura de lima. Limpie muy bien las almejas con la ayuda de un cepillito, descarte las que estén abiertas y las que no se abren con la cocción Añada a la cacerola las almejas, desglase con blanco, deje evaporar y tape. Una vez que se abran, retire y reserve. Incorpore las papas peladas cortadas en cubos y el agua. Deje cocmar a fuego bajo y, una vez que las papas estén tiernas, agregue la crema. Cuando rompa el hervor, agregue el jugo de lima y el perejil picado. Sirva enseguida. (Para 4).

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Platos recetas


Angulas en aceite
Este pescado no es otra cosa que las crías pequeñísimas de las anguilas. Es bocado delicado, y bien lavadas y limpiadas con un paño, se escaldan en agua hirviendo, se secan de nuevo y se colocan en una fuente, espolvoreándolas de pimienta y sal.

Al ir a servirlas, se les vierte encima aceite frito con ajos y pasado por el colador. Este aceite debe estar dorado e hirviente y solamente se pondrá la cantidad precisa para que se empapen las angulas, sin que lleguen a tener salsa sobrante.
Las angulas deben servirse muy calientes y deben estar muy blancas.

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Canapés de champiñones


Ingredientes:

Para la masa: 100 g de sémola; 400 g de caldo casero de verduras; 1 cucharadita de aceite de maiz; nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 200 g de champiñones; ‘A ají morrón; 1 cebolla chica; 1 cucharadita. de almidón de maiz; 1 hoja de laurel; orégano.

Cómo se prepara
Colocar sobre el fuego un recipiente con el caldo, el aceite, la pimienta, sal y nuez moscada. Cuando hierva, agregar la sémola batiendo enérgicamente para que no se formen grumos y dejar espesar. Mantener 15 a 20 minutos a fuego suave, revolviendo de cuando en cuando. Una vez cocido, retirar y volcar en una asadera aceitada, alisar la superficie dejándola del cm de espesor. Cuando esté fría,
cortar 8 cuadrados y llevar al homo durante 10 minutos para secarlos. Al retirar, rellenar con la salsa caliente y decorar con champiñones. Salsa: rehogar la cebolla picada en gotas de caldo, incorporar el morrón picado, luego el caldo, los condimentos y los champiñones picados o cortados en láminas. Dejar reducir un poco el líquido y espesar con el almidón desleído en un poco de agua.

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