Recetas cocina

Budin Vegetariano

2  zapallitos
3  zanahorias
1/4 kg de arvejas
3 puerros
1 taza de choclos desgranados
1/4 kg de chauchas
3 huevos
100 g de queso rallado
sal y pimienta
Lavar bien toda la verdura. Cortar los zapallitos sin pelar, en cubos y las zanahorias en rodajas finas. Limpiar los puerros y cortar en rodajas, lo mismo las chauchas. Hervir agua en una cacerola y sumergir las verduras 5 minutos, colar y colocar en un bol. Batir los huevos con el queso rallado y añadir a las verduras, condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir con zanahorias glacé.

250 gramos de pan descortezado, 3/4 litro de leche caliente, 50 gramos de manteca,
4 yemas, 150 gramos de azúcar, 50 gramos de pasas de uvas,
1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar impalpable.
Merengue: 4 claras, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.

Licuar el pan cortado en dados con la leche caliente y la manteca blanda. Verter el licuado sobre las yemas previamente batidas con el azúcar. Agregar las pasas de uvas, perfumar con la esencia de vainilla o ralladura de limón, mezclar y verter en una fuente térmica enmantecada y espolvoreada con azúcar. Hornear a baño de María durante una hora. Retirar la fuente del horno, cubrir la preparación con el merengue, espolvorear la cubierta con el azúcar impalpable y gratinar en horno bien caliente durante diez minutos. Merengue: batir las claras a nieve, agregarle el azucaren forma de lluvia, sin dejar de batir, incorporar el jugo de limón y continuar el batido a velocidad máxima durante diez minutos. Llenar una manga con pico rizado y decorar la cubierta del budín.