Recetas cocina

Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES
– Berenjenas: 2
– Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria

– Sal y pimienta: a gusto

– Tomates peritas picados: 2

– Ajo picado: 4 dientes

– Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g

– Zanahoria cocida y cortada en cubos: 1

– Orégano: 1 cucharadita tamaño té

– Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (I por rodaja de berenjena)
– Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria

– Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.