Recetas cocina

Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES
- Berenjenas: 2
- Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria

- Sal y pimienta: a gusto

- Tomates peritas picados: 2

- Ajo picado: 4 dientes

- Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g

- Zanahoria cocida y cortada en cubos: 1

- Orégano: 1 cucharadita tamaño té

- Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (I por rodaja de berenjena)
- Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria

- Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.