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Receta pescado


Besugo mechado
Ingredientes: 50 gramos de tocino cortado a tiras, un limón, una cabeza de ajos, aceite, vinagre y sal.
Se le quitan las escamas y las agallas, se lava y limpia bien, secándolo luego con un paño. Se le sazona con sal por dentro y por fuera y se le mecha con rajas de limón, pedacitos de tocino y trozos de ajos clavados en la superficie. Se tiene así preparado bastante tiempo para que tome gusto, asándolo luego en la besuguera con aceite y un poco de caldo, a fuego suave, y, cuando está dorado, al ir a servirlo, se le rocía con ajos fritos en aceite y un poco de vinagre.
También puede añadirse zumo de limón.

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Cocinar pescado


Besugo guisado con ajos
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 2 cabezas de ajo, un manojito de hierbas, formado por perejil, laurel y tomillo, pimienta negra molida, aceite, vinagre y sal.
Se pone el besugo, cortado a trozos, en una cazuela con muchos ajos partidos por la mitad, el manojito de hierbas, la pimienta, así como aceite en cantidad suficiente.
Cuando está rehogado se le añaden unas gotas de agua y vinagre, y se le deja que cueza unos momentos más. Cuando está bien cocido, se le añade un poco de pimentón, unas gotas más de vinagre y un poco de aceite frito.

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