Site Archives recetas cocina
Sollo empapelado
Sollo empapelado
Se limpia bien un sollo de regular tamaño que, después, se espolvorea de sal y pimienta negra en polvo; se le colocan en la boca unas ramitas de perifollo o perejil y se envuelve en un papel de barba abundantemente engrasado, atándola por la cola y la cabeza, después de bien cerrado el papel para que no se salga la grasa.
Hecho esto, se asa a fuego muy suave en la parrilla, cuidando de no quemar el papel; y cuando, oprimíendo un poco el pescado, aparezca duro, estará cocido y a punto de servirse.
Para esto se coloca en una fuente larga, adornándolo con perejil fresco y pedazos de limón, si gusto.
Platos recetas
Angulas en aceite
Este pescado no es otra cosa que las crías pequeñísimas de las anguilas. Es bocado delicado, y bien lavadas y limpiadas con un paño, se escaldan en agua hirviendo, se secan de nuevo y se colocan en una fuente, espolvoreándolas de pimienta y sal.
Al ir a servirlas, se les vierte encima aceite frito con ajos y pasado por el colador. Este aceite debe estar dorado e hirviente y solamente se pondrá la cantidad precisa para que se empapen las angulas, sin que lleguen a tener salsa sobrante.
Las angulas deben servirse muy calientes y deben estar muy blancas.
Recetas cocina
Anguilas a la borgoñona
Ingredientes: 600 gramos de anguilas, una tenca, un sollo y una carpa (estos tres últimos, pequeños); un litro de vino tinto, un, manojito de hierbas finas (laurel, perejil y tomillo o hierbabuena), una cebolla, tres dientes de ajo con cascara, una copito de aguardiente, 50 gramos de mantequilla, pan a rebanadas y sal.
Limpias y despellejadas las anguilas, se hacen a trozos y se ponen a un lado con la tenca, el sollo y la carpa, limpios también.
Hecho esto, se echan en una cazuela de barro el vino, el manojito de hierbas finas, la cebolla y los ajos con cascara. Se sazona de sal y se deja el caldo o vino reducir a la mitad, cociéndolo y dejándolo sabroso. Se añaden a esta salsa las anguilas y demás pescados y se les agrega el aguardiente.
Se deja cocer otro momento y se agrega la mantequilla a la salsa.
Para servir, se cubre el fondo de una fuente con rebanadas de pan, se coloca el pescado sobre ellas y se vierte encima la salsa colada.
Canapés de champiñones
Ingredientes:
Para la masa: 100 g de sémola; 400 g de caldo casero de verduras; 1 cucharadita de aceite de maiz; nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 200 g de champiñones; ‘A ají morrón; 1 cebolla chica; 1 cucharadita. de almidón de maiz; 1 hoja de laurel; orégano.
Cómo se prepara
Colocar sobre el fuego un recipiente con el caldo, el aceite, la pimienta, sal y nuez moscada. Cuando hierva, agregar la sémola batiendo enérgicamente para que no se formen grumos y dejar espesar. Mantener 15 a 20 minutos a fuego suave, revolviendo de cuando en cuando. Una vez cocido, retirar y volcar en una asadera aceitada, alisar la superficie dejándola del cm de espesor. Cuando esté fría,
cortar 8 cuadrados y llevar al homo durante 10 minutos para secarlos. Al retirar, rellenar con la salsa caliente y decorar con champiñones. Salsa: rehogar la cebolla picada en gotas de caldo, incorporar el morrón picado, luego el caldo, los condimentos y los champiñones picados o cortados en láminas. Dejar reducir un poco el líquido y espesar con el almidón desleído en un poco de agua.
