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Yemitas azucaradas


 

Este petit four casero le dará muchísimas satisfacciones, sobre todo cuando los invitados se encarguen de dar el fallo. Un bocadito donde hacen doblete las almendras, en el adorno y en el relleno.

Muy fácil de hacer, apenas necesita un golpe de horno para secarle la parte externa. Por las dudas prepare cantidades industriales…

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Cómo se interpretan las recetas


Las recetas que se presentan a continuación han sido divididas en los cinco siguientes apartados: Entremeses y salsas; Primeros platos (sopas, potajes, arroz, pasta); Segundos platos (carnes y pescados); Verduras y huevos; y Postres.
Las recetas se indican generalmente para cuatro personas (esta indicación no se da para pasteles y tartas, cuya partición es opinable). Si se piensa en aumentar o en disminuir las cantidades, será preciso que se modifiquen también los tiempos de cocción (por ejemplo, cuando se dobla la cantidad de un alimento, los tiempos de cocción tienen que aumentarse en un 70-80 %).
Después de los ingredientes se indican los tiempos de preparación y de cocción. Como ya se ha dicho, deben interpretarse siempre de una forma aproximada, ya que pueden sufrir ligeras variaciones. Por lo que respecta a los tiempos de preparación, pueden disminuirse si se usan electrodomésticos para cortar, triturar, montar las claras, etcétera.
En cuanto a los tiempos de cocción, es indispensable tener en cuenta la potencia del horno con que se cocina. Es evidente que existen en el mercado hornos de microondas de varios tipos (incluso de una misma marca) y con diferentes potencias. El horno que se ha usado para realizar las recetas de este libro tiene una potencia de 650 W. Si el horno que emplea el lector tiene una potencia mayor, se tendrán que disminuir los tiempos de cocción unos 5-10 segundos por cada minuto. Si la potencia del microondas fuese inferior, se tendría que aumentar el tiempo de cocción unos 10-15 segundos por cada minuto que se indica en la correspondiente receta.

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Recetas


BOMBAS RELLENAS
INGREDIENTES: 150 g de harina • 10 cucharadas soperas atras de maicena (100 g) -100 g de manteca – 3 huevos – 1/4 de litro de agua – 1 cucharadita de sal. Relleno: 75 g de manteca ■ 200 g de queso roquefort – 1 huevo duro – 50 g de nueces picadas.
PREPARACIÓN:
Colocar en una cacerolita el agua, manteca y sal, dejar que hierva, añadir de golpe la harina mezclada con la maicena y trabajar con cuchara de madera sobre fuego suave durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar muy bien, agregar los huevos de a uno por vez y colocar luego la preparación en manga con boquilla lisa grande. Formar las bombas sobre placa limpia y cocinar en homo de temperatura fuerte al comienzo bajando luego a media hasta que estén bien cocidas y doradas (20 minutos). Dejar enfriar bien, cortar y rellenar con la siguiente crema. Aplastar bien la manteca, agregar el queso cof-tadito, las nueces picadas y el huevo picado. Trabajar hasta obtener una crema. Rellenar las bombas y servir frías.

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Canapés de champiñones


Ingredientes:

Para la masa: 100 g de sémola; 400 g de caldo casero de verduras; 1 cucharadita de aceite de maiz; nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 200 g de champiñones; ‘A ají morrón; 1 cebolla chica; 1 cucharadita. de almidón de maiz; 1 hoja de laurel; orégano.

Cómo se prepara
Colocar sobre el fuego un recipiente con el caldo, el aceite, la pimienta, sal y nuez moscada. Cuando hierva, agregar la sémola batiendo enérgicamente para que no se formen grumos y dejar espesar. Mantener 15 a 20 minutos a fuego suave, revolviendo de cuando en cuando. Una vez cocido, retirar y volcar en una asadera aceitada, alisar la superficie dejándola del cm de espesor. Cuando esté fría,
cortar 8 cuadrados y llevar al homo durante 10 minutos para secarlos. Al retirar, rellenar con la salsa caliente y decorar con champiñones. Salsa: rehogar la cebolla picada en gotas de caldo, incorporar el morrón picado, luego el caldo, los condimentos y los champiñones picados o cortados en láminas. Dejar reducir un poco el líquido y espesar con el almidón desleído en un poco de agua.

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