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Receta para merengue


Huevos a la nieve
Ingredientes para
6 personas.
Crema inglesa: Yemas,
6; leche, 1/2 litro;
azúcar, 120 g; chaucha de
vainilla o esencia de
vainilla para perfumar.
Merengue:
Claras, 6; azúcar, 12
cucharadas; ralladura de
limón, 1 cucharadrta.
Caramelo: Azúcar. 150 g.
Merengue. Batir en batidora las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar y formar un merengue. Perfumar con la ralladura de li-laon. Hervir la leche que se utilizara para la crema inglesa y cuando esté en punto de ebullición, moldar con una cuchara el merengue. Retirar con espumadera y vertir sobre un lienzo.

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Postre Merengado


Merengues

Ingredientes 

4 yemas, 130 gramos de azúcar, 3/4 litro de leche, 3 cucharadas de fécula,
1 cucharadita de vainilla, 2 copitas de licor de huevo,1/2 taza de caramelo picado.
Cubierta: 3 claras, 10 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón,
3 cucharadas de azúcar impalpable, nueces.

Batir las yemas con el azúcar. Agregar la leche caliente, mezclar e incorporar la fécula diluida en un poco de agua fría. Llevar a fuego moderado removiendo siempre hasta que espese. Verter la preparación anterior en un fuente para horno y mesa. Agregar la vainilla y el licor de huevo. Mezclar y dejar enfriar. Salpicar el postre con el caramelo picado. Distribuir encima el merengue preparado con las claras batidas a nieve con el azúcar y el jugo de limón. Salpicar el merengue con mitades de nueces, espolvorearlo con azúcar impalpable, puesta en tamiz y gratinaral postre a temperatura máxima. Servir tibio.

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