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Recetas de postres de limon


Rombos con glasé de limón.

Rinde: 40 unidades
INGREDIENTES
PARA LA MASA
• Manteca a temperatura ambiente: 150 g
• Azúcar impalpable: 100 g
• Huevo: 7
• Yemas: 2
• Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
• Esencia de limón: 7 cucharadita tamaño té
• Harina oooo: 300 g
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
• Crémor tártaro: 1 cucharadita tamaño té
• Cascaras de limón abrillantadas cortadas en tiras finas: too g
• Harina (para espolvorear el recipiente y la mesa): cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ
• Azúcar impalpable: 200 g
• Jugo exprimido y colado de 1 limón

Masa. Poner la manteca en un bol. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable. Incorporar el huevo. Continuar mezclando. Agregar las yemas y seguir mezclando. Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla. Perfumar con esencia de limón. Continuar trabajando con la espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes.

Ubicar un colador de malla fina sobre un bol y tamizar parte de la harina. Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador. Añadir el crémor tártaro. Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el crémor. Unir los ingredientes secos a la preparación del paso anterior. Mezclar para integrar.

Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film. Llevar a la heladera por 7 hora. Retirar y reamasar para atemperar. Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar aicmde espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho. Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal.

Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave entre 25y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Baño de glasé de limón.
Poner el azúcar impalpable en un bol. Volcar parte del jugo de limón y mezclar. Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera. Si no se logra, agregar más azúcar o jugo de limón. Bañar la superficie de los bizcochaos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Aplicar las cascaritas de limón abrillantadas. Dejar secar.

PARA TENER EN CUENTA
Las cascaritas de limón abrillantadas se compran en casas de repostería.

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Platos recetas


Angulas en aceite
Este pescado no es otra cosa que las crías pequeñísimas de las anguilas. Es bocado delicado, y bien lavadas y limpiadas con un paño, se escaldan en agua hirviendo, se secan de nuevo y se colocan en una fuente, espolvoreándolas de pimienta y sal.

Al ir a servirlas, se les vierte encima aceite frito con ajos y pasado por el colador. Este aceite debe estar dorado e hirviente y solamente se pondrá la cantidad precisa para que se empapen las angulas, sin que lleguen a tener salsa sobrante.
Las angulas deben servirse muy calientes y deben estar muy blancas.

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