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Receta de Alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta de pan


¡Os traemos la receta de la semana de la mano de dehesadesolana.es . No os perdáis estas alcachofas fritas con berberechos, jamón ibérico y vinagreta de pan. ¡Fácil, sano e increiblemente delicioso!.

¿Queréis saber cómo se hace?. Aquí tenéis los pasos a seguir…

Ingredientes:
Para el salteado de berberechos:
200 grs. de berberechos
8 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollino picado
Unas hojas de salvia
El zumo de un cuarto de limón
1 dl. de aceite de oliva, Sal.
Para la vinagreta de pan:
100 grs. De pan
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
El zumo de media naranja
100 grs. de jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír
Perejil picado
Sal

Elaboración:
Para el salteado de berberechos: Limpiar y deshojarla mitad de las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones. Cocerlas en agua con sal el zumo de limón y la salvia. Cuando estén tiernas las alcachofas, retirarlas del fuego y triturarlas junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agregando un poco más del caldo de cocción. Abrir los berberechos al vapor, en una sartén tapada y a fuego medio e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes. Sazonar.
Para las alcachofas fritas: Pelar las alcachofas restantes igual que las anteriores. Cortarlas a cuartos y freírlas a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrir sobre papel absorbente.
Para la vinagreta de pan: Cortar el pan en rodajas finas. Tostarlas en el horno o en una plancha. Triturarlo y mezclarlo con el aceite de oliva, el vinagre de sidra, el zumo naranja y la sal. Freír las tiras de jamón hasta que estén crujientes y reservar en calor.

Presentación:
Cortar el jamón en tiras. Colocar en un plato los berberechos con la salsa correspondiente, situando de forma caprichosa las alcachofas fritas. Aliñar los berberechos y las alcachofas con la vinagreta de pan, disponer las tiras del jamón frito sobre el conjunto del plato y espolvorear por encima con el perejil picado.

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