Recetas cocina

MERO A LA VALENCIANA

Ingredientes: Medio kilo de mero cortado a rajas, aceite, harina, sal, azafrán, a|os, un cubito de caldo concentrada, pimiento y perejil picado.

Se fríen los ajos enteros en una cacerola, con aceite, y se guardan aparte.
El mero se sala, enharina y se fríe en el aceite de ajos. Se añade harina, se dora apenas y se deslíe con agua hirviendo.
Se deja cocer a fuego moderodo, sacudiendo de vez en cuando lo cacero^Q para que espese la salsa. Se añade al final el cubito de caldo concentrado triturado con una cuchara y desleído en un poco de agua, se agrega el perejil picado y se sirve.

Angulas en aceite
Este pescado no es otra cosa que las crías pequeñísimas de las anguilas. Es bocado delicado, y bien lavadas y limpiadas con un paño, se escaldan en agua hirviendo, se secan de nuevo y se colocan en una fuente, espolvoreándolas de pimienta y sal.

Al ir a servirlas, se les vierte encima aceite frito con ajos y pasado por el colador. Este aceite debe estar dorado e hirviente y solamente se pondrá la cantidad precisa para que se empapen las angulas, sin que lleguen a tener salsa sobrante.
Las angulas deben servirse muy calientes y deben estar muy blancas.