Recetas cocina

Budín de berenjenas

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes

2 cucharadas de aceite

1 cebolla rallada

1 pancito remojado en leche

3 huevos

1/2 taza de queso rallado

sal

pimienta

nuez moscada

Pelar las berenjenas y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor fuerte. Hervirlas luego 30 minutos en agua con sal. Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Saltarlas en el aceite junto con la cebolla rallada. Agregar luego el pan remojado y exprimido, los huevos batidos, el queso rallado, sal,
pimienta y nuez moscada. Verter esta mezcla en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir cubierto con salsa blanca, si se desea, y decorar a gusto

250 gramos de pan descortezado, 3/4 litro de leche caliente, 50 gramos de manteca,
4 yemas, 150 gramos de azúcar, 50 gramos de pasas de uvas,
1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar impalpable.
Merengue: 4 claras, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.

Licuar el pan cortado en dados con la leche caliente y la manteca blanda. Verter el licuado sobre las yemas previamente batidas con el azúcar. Agregar las pasas de uvas, perfumar con la esencia de vainilla o ralladura de limón, mezclar y verter en una fuente térmica enmantecada y espolvoreada con azúcar. Hornear a baño de María durante una hora. Retirar la fuente del horno, cubrir la preparación con el merengue, espolvorear la cubierta con el azúcar impalpable y gratinar en horno bien caliente durante diez minutos. Merengue: batir las claras a nieve, agregarle el azucaren forma de lluvia, sin dejar de batir, incorporar el jugo de limón y continuar el batido a velocidad máxima durante diez minutos. Llenar una manga con pico rizado y decorar la cubierta del budín.