Ravioles de calabaza
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
650 C DE CALABAZA
50 G DE PARMESANO RALLADO
2 HUEVOS
100C DE ALMENDRAS AMARGAS
1/5 DE L DE NATA
SAL Y PIMIENTA
PARA LA PASTA
300 G DE HARINA
3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
SAL
Lave la calabaza, córtela a pedazos 3/ cuezala en el horno a 1S0 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien reblandecida. Extráigala del horno y pásela por la batidora. Deje aparte poco más de 1/3 para la salsa. A la restante, que emplearemos para el relleno, añádale el parmesano, las almendras trituradas y los huevos, salpimenté y mezcle. Con la harina, huevos, aceite y una pizca de sal prepare una pasta lisa y elástica, que estirará formado finas hojas. Forme una hilera de monton-cítos de relleno, por una parte, en el borde de cada hoja, dejando un margen de unos 3 cm alrededor de cada una. Humedezca el borde de la hoja y repliegue la parte opuesta al relleno de tal modo c¡ue éste quede cubierto. Aplaste ligeramente la pasta de cada montón para evitar que pueda salirse el relleno y con un cuchillo separe los ravioles. Repita la operación hasta agotar los ingredientes. Prepare una salsa con la calabaza batida que hemos reservado, sal, pimienta y nata. Cueza los ravioles y, míen-tras tanto, espese la salsa a fuego medio durante algunos minutos. Se sirve muy caliente.

Ingredientes:

1/2 kilo de spaghetti; 1 cebolla mediana; 1/4 kilo de salchicha: 1 cucharada de extracto de tomates; 1 cucharada de aceite; 1 vasito de vino blanco; 1 pizca de azúcar: queso rallado.

Preparacion:

Pelar la salchicha y picarla. Pelar la cebolla y picarla finito. Poner el aceite en una sartén, calentarlo y agregar la salchicha y la cebolla. Revolver hasta que la cebolla comience a tomar color. Agregar el vino blanco y la conserva de tomates diluida en un poco de agua caliente. Continuar la cocción unos minutos más. Agregar la pizca de azúcar y condimentos a gusto. Mezclar bien y retirar del fuego. Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos y aderezarlos con la salsa de salchichas bien caliente. Servir con queso rallado aparte. Rinde 5 porciones.