Esta deliciosa sopa fría que los franceses llaman ‘vichyssoise‘ se prepara (para ocho personas) con: 4 puerros grandes, utilizando sólo su parte blanca; 1 cebolla mediana picada fina; 1 diente de ajo también picado fino; 50 gr de manteca; 400 gr de papas peladas cortadas en rodajas; 1,5 litro de caldo de gallina o pollo, 1/4 litro de crema, sal y pimienta negra y un ramito de ‘ciboulette’, o bien la parte verde de una cebolla de verdeo tierna cortada en rodajas finas para decorar. Se rehogan los puerros, la cebolla y el ajo en la manteca hasta que queden tiernos; se agregan las papas y el caldo y se deja hervir, tapado y a fuego lento, durante unos 25 minutos. Dejar enfriar, licuar la mezcla en una licuadora o procesadora, pasarla a un recipiente adecuado y dejarla enfriar en la heladera un par de horas. La ‘vichyssoise’ se sirve bien fría en un plato sopero o un bol, agregando a último momento la crema, y decorando luego cada plato con las finas rodajitas de cebolla de verdeo o la ‘ciboulette’ picada.