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Postres con helado


Torta lado bueno.
INGREDIENTES:
1/2 k de galletas de chocolate
50 g de manteca pomada
1 kg de helado de dulce de leche o
chocolate
300 g de frutillas
4 claras
240 g de azúcar
1 cdta de jugo de limón
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate rallado
1 taza de dulce de leche
• Azúcar impalpable, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Procese las galletas con la manteca. Sobre un plato o fuente, forme un circulo de 22 cm de diámetro y lleve al frío por 20 minutos. Limpie muy bien las frutillas, retíreles los cabitos y córtelas en cuartos. Mezcle el dulce de leche con el chocolate y las nueces picadas. Reserve. Coloque el helado sobre la base de galletas dejando libre en el centro para poner un poco de frutillas, la mezcla del dulce de leche y, por último, más frutillas. Cúbralo con el resto del helado dándole forma de media esfera. Lleve al freezer. Coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y cocine a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Por último, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Cubra la torta con el rnerengue, espolvoree con azúcar impalpable y, si se puede, gratine con un soplete. Sirva enseguida. (Para 6).

Truco: Al hornear los merengues, no abra la puerta del horno ni para espiar. Las burbujas de aire, que se dilatan con el calor, pueden desinflarse rápidamente y el merengue quedará completamente chato. El truco está en que las paredes de las burbujas se solidifiquen antes de que se escape el aire.

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