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Berenjenas escabeche


Escabeche mixto
4 porciones
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas medianas • sal gruesa • abundante cantidad de vinagre blanco y de aceite de girasol • pimienta negra en grano • algunas hojas de laurel • ají molido •
5 dientes de ajo enteros • 2 pechugas grandes de pollo • 2 cebollas • 2 puerros • 7 zanahoria • 1/2 ají amarillo – 4 tallos de apio.
Preparación: pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar por unas 2 a 3 horas hasta que suelten su jugo amargo. Luego enjuagarlas con agua y dejarlas nuevamente sobre un colador para que se sequen. A continuación, sumergirlas en una cacerola con vinagre blanco hirviendo y una vez que retome el hervor cocinar 2 minutos más. Escurrirlas y dejar enfriar. Colocarlas en frascos amplios agregando granos de pimienta, ají molido a gusto, laurel y 2 dientes de ajo pelados enteros. Cubrir con abundante cantidad de aceite hasta llevar al tope del frasco y cerrar herméticamente. Si se esteriliza, dura más tiempo, y es conveniente hacerlo en frascos más chicos. Por otro lado, condimentar el pollo con sal, pimienta, orégano y laurel y envolver en papel aluminio. Hornear, en una asadera con un poco de agua, hasta que esté bien cocido. Luego cortarlo en rodajas finas y reservar. Mientras tanto, cortar las cebollas y los puerros en láminas finas. Cortar la zanahoria y el apio en rodajitas, y el ají en cubitos. Picar los 3 dientes de ajo restantes y mezclarlos con las verduras cortadas, 3 hojas de laurel, 2 tazas de aceite, 1 taza de agua y 1 taza de vinagre. Condimentar con 1 cda de sal gruesa, 1 cda de pimienta y cocinar todo junto a fuego moderado hasta que las verduras estén cocidas y tiernas. Dejar entibiar y volcar sobre las rodajas de pollo, dispuestas en una fuente pequeña. Dejar macerar en la heladera unas horas y servir junto con las berenjenas.

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