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Aves al horno


Asadas (al horno) Pollos, gallinas,tiernas, pavos y patos. Después de limpiar, lavar y secar el ave, sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta y rociar con limón. Atarle las alas a la pechuga y los muslos a la rabadilla, para que al cocinarse conserve buena forma. Untarla con aceite o manteca y agregar una taza de caldo o agua a la asadera donde se realizará la cocción, si ésta se secara. Llevar a horno fuerte hasta que empiece a dorar bajando la temperatura hasta completar la cocción.
Precauciones: Debe rociarse el ave después que empezó a dorarse con el jugo de la asadera cada 10 minutos para que resulte una carne más sabrosa y sustanciosa.  El ave se pinchará solamente para comprobar si está cocida. El jugo será incoloro en las carnes blancas.

A la parrilla : Limpiar, lavar y secar el ave. Cortarla verticalmente en dos, sin separarla. Sazonarla con sal y pimienta y untarla con manteca derretida. Colocarla en la parrilla previamente calentada a unos 10 cm. del fuego y dejarla asar lentamente rociándola con manteca o aceite. Cuando se haya dorado de un lado darla vuelta y completar la cocción.
Observaciones: Debe estar bien cocida para que resulte agradable.

Rellena: Aves rellenas sin deshuesar.
Limpiar, lavar y secar por dentro y por fuera. Sujetar un trozo de la piel del cogote con unas puntadas. Condimentar y rellenar con la preparación que guste. Concluida esta operación, coser la abertura por donde se vació el ave.
Atar las alas al cuerpo junto a la pechuga y los muslos a la rabadilla. Untar con abundante manteca o aceite. Llevar al horno con la pechuga hacia arriba en una asadera a temperatura moderada,  rociando con el jugo de la asadera de vez en cuando.
Precauciones: Comprar aves que tengan la piel de la pechu ga sin cortar. No rellenar el ave en exceso porque al cocinar, el relleno se dilata y puede abrirse la piel.
Puede quitarse el hueso de la pechuga para que quepa más relleno. También puede envolverse en papel de aluminio, evitando que resulte seca.
Observaciones: si el ave es grande,   cubrir con láminas de tocino o panceta.

Tiempos de cocción y cantidad de relleno:

Para un ave de: 1800 gr. a 2500 …….. 2 a 3 tazas de relleno. Horno moderado de 180C de 2 hs. 3/4 a 3 hs. 2500 gr. a 3200 …….. 3 a 4 tazas de relleno 3 a 3 1/2 hs.

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Pollo frío con almendras


Ingredientes:

3  cucharadas de almendras tostadas

1 pollo asado frío

50 g de pasas de Corinto

4  ramas de apio

1 ramo de berros

1/2 naranja

sal y pimienta

Dejar en remojo las pasas de Corinto. Limpiar el berro y lavarlo. Quitarle al pollo la piel y los huesos. Picar el apio y cortar el pollo en tiras finas. Acomodar en una ensaladera el berro, pollo, apio, pasas y almendras, condimentar con sal y pimienta, agregarle a la mayonesa el jugo de media naranja y salsear el pollo.

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