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Pescado


• Descomposición rápida. De su veloz putrefacción dentro del organismo se originan las ptomaínas, que son alcaloides venenosos.
• Intoxicaciones. En los lugares donde se consume más pescado, ocunen con frecuencia casos de ictiosarcotoxismo, una intoxicación por ingestión de carne de pescados venenosos.
• Conservas. Tanto las de pescados como las de mariscos pueden estar en mal estado y producir botulismo.
• ¡Cuidado con las espinas!
Pueden clavarse en la garganta o en los órganos que intervienen en la digestión.

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Sardinas con salsa de limón


Sardinas con salsa de limón
Se escoman, limpian y fríen las sardinas, trasladándolas después a una cazuela con un poco de aceite del que ha servido para freirías, pasado por el colador y después de que se haya frito en él un ajo y un tomate picados muy finamente.
Hecho esto, se les agrega pimienta, clavo, comino, azafrán y miga de pan, todo machacado y batido con agua. Se vierte sobre la salsa, que se sazona de sal, añadiéndole jugo de limón en cantidad suficiente para darles buen gusto, pero sin exagerar.
Esta salsa se pone a las sardinas hirviendo, se deja que cueza todo junto dos o tres minutos y se apartan antes de que se deshagan. Para mas informacion de recetas podes entrar a Recetas Cocina Argentina

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PESCADOS SOBRANTES



PESCADOS SOBRANTES
Con sobras de pescado frito se puede preparar un sabroso plato aprovechándolos del modo siguiente:
Se pone en la sartén una cantidad proporcionada de aceite, según el pescado que haya, y se fríe en él bastante cebolla picada y un diente de ajo.
Cuando la cebolla está medio frita (que es cuando se añade el ajo), se pone también un poco de perejil picado y se aparta la sartén del fuego antes de que se queme.
En este mismo momento se espolvorea con una cantidad suficiente de harina para formar una salsa espesita, y cuando la harina está dorada, se le agrega una tacita de agua o caldo que se tiene a mano; se sazona de sal, se pone en esta mezcla el pescado frito, se le deja dar un hervor a fuego suave y se sirve.

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Higado de pescado


Higados de pescados
Se ponen a remojar en aceite crudo unas cuantos rebanaditas de pan que luego se fríen en mante-quilía.
También con mantequilla se rehogan los hígados de cualquier clase de pescado (el de rape es muy bueno y fino), junto con un abundante picadillo de perejil, cebollitas tiernas, alcaparros, perifollo, etc , todo esto muy picado.
Cuando esté frito se colocan en una fuente los rebanadas de pan y sobre cada una de ellas se pone una capa de picadillo y encima un pedocito de hígado con un par de filetes de anchoas.
Cuando rodas ‘as rebanados están arreglados, se espolvoreen de pan rallado y se ponen unos momen-tos. al horno para que adquieran color.

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Corvina recetas


Corvina con guisantes
Ingredientes: Un kilo de corvina, medio bote ds guisantes desgranadas y tiernos, un ajo, perejil, azafrán, migo de pan, sal y aceite
Se limpia el pescado, cociéndolo luego en agua con sal, aportándolo cuando esté cocido y dejándolo en la cacerola, sin quitarle el agua. Después se hierven con sal los guisantes.
Hecho esto, se pone en un plato con agua la miga de pan y en una sartén se fríe el ajo con un poco de aceite y, después, un poco de perejil picado, que se aparta antes de que se ponga negro. En el mortero se machaca el azafrán, el ajo y el perejil frito y, por último, la m¡ga;de pan remojada, batiendo luego todo esto con un poco de agua en que se ha cocido el pescado.
Este se escurre bien y se pone, en seco, en otra cacerola. Sobre él se vierte primeramente el aceite de freír el ajo y perejil; luego el contenido del mortero; se enjuaga éste con otra tacita del agua del pescado y se vierte en !a cazuela donde se halla la corvina, moviendo el recipiente de un lado a otro para que se mezcle bien !a salsa y añadiéndole en último término los guisantes.
Terminada la operación se pruebo la salsa por si le falta sal y se deja qsí la cacerola hasta el momento de servir. Unas minutos antes se acerca la cacerola al fuego, se calienta bien el pescado y se sirve después en una fuente.

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Pescado fresco


Besugo relleno con jamón
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 150 gramos de tocino de jamón con magro, un limón, 2 huevos duros, 2 tacitas de caldo, aceite, pimienta negra en grano, perejil y sal.
Se limpia muy bien, se vacía y abre para ello (o menos posible. Luego se sala.
Hecho esto, se rellena con un picadillo compuesto de 100 gramos de tocino de jamón y trocitos de corteza de limón, mechando después el lomo del pescado con el resto de tocino de jamón y otras tiritas de corteza de limón.
Se enharina el besugo y se le coloca en la besuguera, escaldándole con aceite hirviendo que se le vierte encima. Se le añaden los granos de pimienta y el caldo (o agua) y se le deja hervir a fuego lento, sirviéndolo con la besuguera adornada de perejil y los huevos duros a rajas.

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Recetas de pescado


Besugo a la parrilla
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 2 dientes de ajo, una yema de huevo, un limón, una hoja de laurel, aceite, perejil y sal.
Se limpia, vacía, espolvorea de sal y se deja secar el besugo. Entonces, se pone en la parrilla, untándolo con aceite frito de vez en cuando.
Se traslada, una vez asado, a una cacerola, con un poco de agua, aceite y el laurel.
Se le agrega ajo y perejil machacados, dejando que dé un hervor y, cuando se aparta, se deshace en la salsa la yema desleída en agua fría.
Al servirlo, se le hacen unos cortes en los que se introducen rajas de limón.

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Pescado con hierbas


Ingredientes:

4 filetes de salmón
1 cucharada de caldo de carne
1  cucharada de jugo de limón
2  cucharadas de hierbas frescas picadas finamente
Sal
2 cucharadas de aceite

Bañar los filetes con el caldo de carne, rociarlos con jugo de limón, espolvorearlos con las hierbas picadas, salarlos y rociarlos con aceite. Untar con aceite la parrilla y colocarlos encima, asarlos por ambos lados cuatro minutos. Mientras tanto rociarlos varias veces para que no se sequen con el mismo jugo de la cocción. Acompañar con papas con perejil picado y ensalada de tomates.

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