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PESCADO A LA VINAGRETA


PESCADO A LA VINAGRETA
Frfa bifes o trozos de pescado
Cubra con salsa vinagreta y deje transcurrir de 2 a 3 horas antes de consumir.

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Pescado


• Descomposición rápida. De su veloz putrefacción dentro del organismo se originan las ptomaínas, que son alcaloides venenosos.
• Intoxicaciones. En los lugares donde se consume más pescado, ocunen con frecuencia casos de ictiosarcotoxismo, una intoxicación por ingestión de carne de pescados venenosos.
• Conservas. Tanto las de pescados como las de mariscos pueden estar en mal estado y producir botulismo.
• ¡Cuidado con las espinas!
Pueden clavarse en la garganta o en los órganos que intervienen en la digestión.

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Sollo empapelado


Sollo empapelado
Se limpia bien un sollo de regular tamaño que, después, se espolvorea de sal y pimienta negra en polvo; se le colocan en la boca unas ramitas de perifollo o perejil y se envuelve en un papel de barba abundantemente engrasado, atándola por la cola y la cabeza, después de bien cerrado el papel para que no se salga la grasa.
Hecho esto, se asa a fuego muy suave en la parrilla, cuidando de no quemar el papel; y cuando, oprimíendo un poco el pescado, aparezca duro, estará cocido y a punto de servirse.
Para esto se coloca en una fuente larga, adornándolo con perejil fresco y pedazos de limón, si gusto.

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Pescadilla con salsa de vinagre



Pescadilla con salsa de vinagre
Se escama, vacía y limpia la pescadilla, que se pone o cocer en aguo salada, con laurel. Cuando el agua está hirviendo, se añade en seguida un poco de vinagre. Después de unos diez minutas de cocción, se aparta y escurre bien y se coloca la pescadilla en una fuerte, le cual, en el momento de servir, se rocía con aceite frito con ajos en pedacitos que han de quedar dorados, poniéndole también un poco de vinagre. Se sirve al momento.

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Budín de pescado con mayonesa


Budín de pescado con mayonesa

Ingredientes: Tres cuartos de kilo de merluza, medio kilo de tomates, dos cebollas, aceite, sal y mayonesa.
Se pica muy finamente el pescado sin piel ni espinas y se le rehoga con bastante tomate y cebolla fritos.
Hecho esto se aparta y se deja enfriar, mezclándolo con una mayonesa clarita, bien sazonada.
Se engrasa un molde con manteca o aceite frito, poniendo en él la pasta y cociéndolo al baño maria; se saca cuando está frío y se cubre de tomate frito.

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Higado de pescado


Higados de pescados
Se ponen a remojar en aceite crudo unas cuantos rebanaditas de pan que luego se fríen en mante-quilía.
También con mantequilla se rehogan los hígados de cualquier clase de pescado (el de rape es muy bueno y fino), junto con un abundante picadillo de perejil, cebollitas tiernas, alcaparros, perifollo, etc , todo esto muy picado.
Cuando esté frito se colocan en una fuente los rebanadas de pan y sobre cada una de ellas se pone una capa de picadillo y encima un pedocito de hígado con un par de filetes de anchoas.
Cuando rodas ‘as rebanados están arreglados, se espolvoreen de pan rallado y se ponen unos momen-tos. al horno para que adquieran color.

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Corvina recetas


Corvina con guisantes
Ingredientes: Un kilo de corvina, medio bote ds guisantes desgranadas y tiernos, un ajo, perejil, azafrán, migo de pan, sal y aceite
Se limpia el pescado, cociéndolo luego en agua con sal, aportándolo cuando esté cocido y dejándolo en la cacerola, sin quitarle el agua. Después se hierven con sal los guisantes.
Hecho esto, se pone en un plato con agua la miga de pan y en una sartén se fríe el ajo con un poco de aceite y, después, un poco de perejil picado, que se aparta antes de que se ponga negro. En el mortero se machaca el azafrán, el ajo y el perejil frito y, por último, la m¡ga;de pan remojada, batiendo luego todo esto con un poco de agua en que se ha cocido el pescado.
Este se escurre bien y se pone, en seco, en otra cacerola. Sobre él se vierte primeramente el aceite de freír el ajo y perejil; luego el contenido del mortero; se enjuaga éste con otra tacita del agua del pescado y se vierte en !a cazuela donde se halla la corvina, moviendo el recipiente de un lado a otro para que se mezcle bien !a salsa y añadiéndole en último término los guisantes.
Terminada la operación se pruebo la salsa por si le falta sal y se deja qsí la cacerola hasta el momento de servir. Unas minutos antes se acerca la cacerola al fuego, se calienta bien el pescado y se sirve después en una fuente.

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Recetas de pescado


Besugo a la parrilla
Ingredientes: Un besugo de un kilo, 2 dientes de ajo, una yema de huevo, un limón, una hoja de laurel, aceite, perejil y sal.
Se limpia, vacía, espolvorea de sal y se deja secar el besugo. Entonces, se pone en la parrilla, untándolo con aceite frito de vez en cuando.
Se traslada, una vez asado, a una cacerola, con un poco de agua, aceite y el laurel.
Se le agrega ajo y perejil machacados, dejando que dé un hervor y, cuando se aparta, se deshace en la salsa la yema desleída en agua fría.
Al servirlo, se le hacen unos cortes en los que se introducen rajas de limón.

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Pescado con hierbas


Ingredientes:

4 filetes de salmón
1 cucharada de caldo de carne
1  cucharada de jugo de limón
2  cucharadas de hierbas frescas picadas finamente
Sal
2 cucharadas de aceite

Bañar los filetes con el caldo de carne, rociarlos con jugo de limón, espolvorearlos con las hierbas picadas, salarlos y rociarlos con aceite. Untar con aceite la parrilla y colocarlos encima, asarlos por ambos lados cuatro minutos. Mientras tanto rociarlos varias veces para que no se sequen con el mismo jugo de la cocción. Acompañar con papas con perejil picado y ensalada de tomates.

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Torta de Pescado de merluza


Torta de Pescado

MASA: Harina 2 tazas, Leche 1/2 taza, Aceite 3 cucharadas, Polvo de hornear 1 1/2 cta.

RELLENO: Pescado 3/4 kg, Cebolla 1 grande, Morrón 1/2 unidad, Pulpa de tomate, 1/2 taza, Huevo 1 unidad, Aceite 1 cucharada.

Colocar la harina sobre la mesa en forma de aro, espolvorearla con el polvo de hornear y sal. En el hueco colocar el aceite y tomar la masa con la leche. Amasar y estirar en 2 partes. Forrar una asadera untada con aceite.
Relleno:
Cocinar el pescado y desmenuzar. En un recipiente colocar el aceite y saltar en él la cebolla picada hasta que este transparente. Agregar el morrón picado y rehogar. Luego agregar la pulpa de tomate, el pescado y unir con el huevo batido. Colocar el relleno sobre la masa y tapar con la otra masa. Hornear en horno moderado durante 20 minutos.

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