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Peras


Peras al arroz
Preparación: 40′.
Cocción: 30′.
Para 6 personas.
6 peras, 1 limón,
1 naranja, 300 g de azúcar,
250 g de arroz, 3 cdas.
soperas de crema espesa,
200 g de frutas
confitadas surtidas,
1 litro de leche, 6 yemas
de huevo, 50 g de manteca,
1 vaso de ron o licor
de naranjas, 250 g de
mermelada de damasco,
1 pizca de sal,
vainilla.
Elegir peras de tamaño mediano. Pelarlas cuidando de no sacarles el cabito; pasarlas por limón. Hacer un almíbar con 150 g de azúcar y 1 copita de agua dejándolo hervir durante 5′. Agregar las peras sin que se encimen, unas gotas de vainilla y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego moderado hasta que estén blandas. Dejar enfriar el almíbar. Lavar el arroz con agua tibia. Escurrir. Volcarlo dentro de agua hirviendo con 125 g de azúcar, vainilla, sal y la cascara de naranjas. Dejarlo hervir a fuego lento durante 25′ ó 30′. Fuera del fuego agregarle la crema batida con las yemas de huevo y volcarlo en un molde, alternando en capas con frutas confitadas y maceradas en el vino elegido. Dejar en la heladera durante 8 a 10 horas. Desmoldar y servir con las peras escurridas dispuestas en corona alrededor. Darle brillo con la mermelada colada y mezclada con el jugo de frutas.

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Peras: Al vapor


Ingredientes:

4 peras
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de agua
1 cucharadita de edulcorante
250 g de frutillas

Pelar las peras y rociar con el jugo de limón. Cocinarlas en agua (7 taza), edulcorante y el jugo de limón de la maceración. Acomodar las peras en una fuente y terminar de decorar con las frutillas cortadas por la mitad.

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Peras Merengadas


1 quilo de peras, 1/2 litro de vino dulce, 100 gramos de azúcar,
1  cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de fécula. Cubierta:
2 claras, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón,
2 cucharadas de azúcar impalpable.

Pelar, cortar las peras en ocho porciones, retirarles las durezas y las semillas. Acomodarlas en un recipiente para horno y mesa. Aparte mezclar el vino con el azúcar, el jugo de limón y la fécula. Llevar a fuego moderado, removiendo hasta que hierva y espese. Verter la preparación sobre las peras. Cubrir con el merengue preparado. Espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a temperatura moderada durante veinte minutos, aproximadamente, hasta que dore la cubierta.
Cubierta: batir las claras a nieve, agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Añadir el jugo de limón y batir hasta que esté firme.

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