Recetas cocina

1 quilo de peras, 1/2 litro de vino dulce, 100 gramos de azúcar,
1  cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de fécula. Cubierta:
2 claras, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón,
2 cucharadas de azúcar impalpable.

Pelar, cortar las peras en ocho porciones, retirarles las durezas y las semillas. Acomodarlas en un recipiente para horno y mesa. Aparte mezclar el vino con el azúcar, el jugo de limón y la fécula. Llevar a fuego moderado, removiendo hasta que hierva y espese. Verter la preparación sobre las peras. Cubrir con el merengue preparado. Espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a temperatura moderada durante veinte minutos, aproximadamente, hasta que dore la cubierta.
Cubierta: batir las claras a nieve, agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Añadir el jugo de limón y batir hasta que esté firme.