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MINESTRA PIAMONTESA
Ingredientes para 6 personas: 300 gr de repollitos de Bruselas, 300 gr de papas, 250 gr de zanahorias medianas dos cucharadas de manteca ajo y perejil picado, comino, pimienta negra, 1,5 litros de caldo de carne,
pan francés en rodajas, queso rallado.
Corte la base de los repollitos y retire las hojas externas en caso de que estén amarillentas. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas, haciendo lo propio con papas, esta vez en daditos. En una sartén derrita la manteca a fuego suave y rehoge las zanahorias y los repollitos durante unos minutos, espolvoreando con un poco de comino o pimienta negra recién molida. Entretanto, ponga a hervir el caldo de carne, debidamente sazonado, y cuando suelte el hervor agregue las zanahorias y los repollitos junto con el resto de manteca dorada. Deje cocinar a fuego mediano durante 20 minutos, luego apague el fuego, agregue el perejil y el ajo picado y controle el grado de textura del caldo. Si lo encuentra demasiado chirle puede agregarle una cucharada de harina o sémola, volviéndolo al hervor durante unos minutos y revolviendo con suavidad hasta lograr una textura adecuada, cuidando que las papas no se deshagan demasiado. Entretanto, tostar las rodajas de pan en el horno en una asadera con apenas un fondo de aceite de oliva, a fuego fuerte. Al darlas vuelta con ayuda de una espátula, agregar sobre cada tostada un hilo de aceite de oliva y un poco de queso rallado, dejando dos minutos más en el horno hasta que el queso se haya dorado bien. Presentar en plato hondo, colocando en el borde dos rodajitas del pan tostado con el queso.
SPAGHETTI CON SALCHICHA
Ingredientes:
1/2 kilo de spaghetti; 1 cebolla mediana; 1/4 kilo de salchicha: 1 cucharada de extracto de tomates; 1 cucharada de aceite; 1 vasito de vino blanco; 1 pizca de azúcar: queso rallado.
Preparacion:
Pelar la salchicha y picarla. Pelar la cebolla y picarla finito. Poner el aceite en una sartén, calentarlo y agregar la salchicha y la cebolla. Revolver hasta que la cebolla comience a tomar color. Agregar el vino blanco y la conserva de tomates diluida en un poco de agua caliente. Continuar la cocción unos minutos más. Agregar la pizca de azúcar y condimentos a gusto. Mezclar bien y retirar del fuego. Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos y aderezarlos con la salsa de salchichas bien caliente. Servir con queso rallado aparte. Rinde 5 porciones.
MOÑITOS CON ATÚN, CHAMPIÑONES Y CREMA
Ingredientes:
1/2 kg de moñitos; 400 gr de atún en lata (en aceite o al natural); 150 gr de champiñones fileteados; 50 gr de manteca; una taza de crema fresca; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 cucharada de perejil picado; jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
1. Hierva los moñitos en abundante agua caliente y, cuando estén “al dente”, escúrralos en un colador y resérvelos.
2. Ponga la manteca a fuego suave en una sartén grande junto a un chorrito de aceite de oliva. 3. Cuando la manteca se haya derretido agregue la cebolla y el ajo bien picado, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté cocida. 4. Eche los champiñones y mantenga el hervor suave unos dos minutos. 5. Incorpore la crema fresca y espere a que vuelva a hervir, siempre a fuego suave, hasta que la salsa tome cuerpo. 6. Agregue el atún, escurrido y desmenuzado, y luego un chorro de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta molida. 7. Revuelva hasta que la mezcla se vea homogéna. 8. Échela sobre los moñitos y revuelva suavemente para evitar que se rompan..
