BATATAS RELLENAS
(8 porciones)
1 kg de batatas de cascara roja (elegirlas de tamaño parejo) 100 g de leche
1 chaucha de vainilla (si se prefiere la esencia agregar 1 cucharadita al final de la preparación) 150 g de azúcar 30 g de manteca
Lavar y secar las batatas, sin quitarles la cascara. Cocinarlas en horno o al costado de las brasas.
Retirarlas cuando estén cocidas y cortarlas por el medio longitudinalmente. Con una cucharita retirar la pulpa sin romper la cascara.
Pisar la pulpa hasta convertirla en puré, agregándole la leche hervida con la chaucha de vainilla y el azúcar (caliente). Mezclar bien y rellenar las cascaras. Acomodar esta preparación en una fuente de horno enmantecada y llevar a horno fuerte hasta que se dore. Servirla tibia.
Nota: las batatas rellenas pueden acompañarse con crema de leche, batida con azúcar y 1 cucharada de coñac. El azúcar de la preparación del puré puede reemplazarse con 2 cucharadas colmadas de miel.