RIÑONES EN OMELETTE

Ingredientes:

2 riñones de vaca
5 huevos
75 gramos de manteca
1 cucharada de vino blanco
sal
pimienta
vinagre

Desgrasar los ríñones, quitarles los conductos, cortarlos en cubitos y sumergirlos en agua con vinagre.
Luego escurrirlos bien.
Calentar en una sartén la mitad de la manteca indicada y dorar allí los Cubitos de riñones. Condimentar con sal y pimienta.
Rociar con el vino blanco y dejar cocinar.
Batir aparte los huevos con sal.
Calentar en una sartén el resto de la manteca, agregar el batido de huevos, dejar cocinar y agregar los riñones escurridos distribuyéndolos en la superficie.
Doblar en dos y disponer en fuente.
Servir.