Ingredientes:

11/2 kg de papas – 650 gr. de harina -1 huevo – aceite de
oliva – pimienta negra molida – sal a gusto – queso rallado
1. Hervir las papas con su cascara en abundante agua (apenas salada) durante por lo menos media hora. Pelarlas, hacer un puré bien pisado e integrar primero el huevo y después la harina, mezclando preferentemente a mano hasta formar una masa homogénea, aunque sin amasar demasiado. Es aconsejable que la unión de los ingredientes se haga sobre una mesa enharinada, trabajando el puré cuando todavía está tibio.
2. Separar el bollo en partes y formar tubos de algo más de 1 cm de grosor; luego cortarlos con un cuchillo filoso (y mojado) en tro-citos de aproximadamente 2 cm de largo y pasarlos por la tabla ranurada. Otra manera es cortarlos con los dientes de un tenedor para que queden marcados, con el fin de que se cuezan más rápidamente y resulten más livianos.
3. Irlos echando de a poco en mucha agua hirviendo con un poco de sal. Es importante que el agua hierva a fuego máximo para gue el corte del hervor al sumergir los ñoquis sea lo más breve posible.
4. Cuando el hervor se recupera y los ñoquis suben a la supeficie, dejarlos flotar unos segundos para retirarlos en seguida con una espumadera o un colador mediano. Acomodarlos en una fuente precalentada sin olvidar quitar al final el remanente de agua que casi siempre suele quedar en el fondo.
5. En la mesa, una vez servidos los ñoquis en los platos de cada comensal, agregar individualmente primero el queso parmesano recién rallado, luego un hilo de aceite de oliva y al final la pimienta negra molida en el momento.