Merluza con salsa gaditana
Se fríe en aceite, tomate y perejil, añadiendo ol poco roto la merluza limpia y sazonada de sol para que cueza.
Hecho esto, se mezclan unos granos de pimienta, bastantes almendras, mitad tostadas y mitad crudas, un diente de ajo frito y una miga de pan también frito y remojado. Este machacado se deslíe bien con un poco de ogua, se le agrega al pescado un par de minutos antes de apartarlo, se le do un hervor y se sirve.

Guiso de merluza con avellanas
Se vacía y limpia la merluza y se parte a rodajas, que se fríen con harina hasta que adquieran un bonito color dorado, poniéndolas luego en una cazuela.
Se prepara entonces la salsa machacando un ajo, unos granos de pimienta y unas avellanas con un poco de perejil. Se deshace todo esto con agua y so vierte sobre la merluza, dejando que dé un hervor.

(4 porciones)
INGREDIENTES 1/2 kilo de bifes de merluza 2 cebollas cortadas en aritos finos aceite sal
pimienta jugo de limón 1/2 taza de salsa ketchup.

Condimentar los bifes de merluza con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina apenas. Freírlos en aceite durante unos minutos, retirarlos y colocar cada uno sobre un cuadrado de papel aluminio. Cubrir los bifes con salsa ketchup y disponer encima los aritos de cebolla, previamente fritos en el aceite en que saltamos el pescado. Cerrar el papel aluminio y colocar los paquetitos en chapa de horno. Hornear durante 15 minutos.

Servir bien calientes.